台灣新生報作者： 【記者蘇秀枝／綜合報導】 | 台灣新生報 – 2015年6月25日 上午12:00.
夏天火鍋怎麼吃才健康，才不會吃進太多的添加物及鈉呢？嘉義大林慈濟醫院營養師�宜辰建議外食族可選擇較清爽的鍋底，如昆布鍋、蕃茄鍋或原味鍋，用蔬菜的原味來取代，避免重口味或較濃稠的湯頭如麻辣鍋、牛奶鍋或咖哩鍋。吃火鍋常見的各式餃類或丸類通常都是高脂及高鈉的加工品，其中蛋餃脂肪含量甚至達到七十至八十%，三顆就等於半碗豬蹄膀的油脂，丸類的鈉含量比餃類更高，二顆花枝丸、三顆旗魚丸、三顆半貢丸就含有一公克的鹽巴，是每日建議量的六分之一。
�營養師表示，吃火鍋的湯底，可用中型高麗菜半顆、洋蔥一顆、香菇五至六朵、昆布或海帶一碗、白蘿蔔半根、紅蘿蔔半根即可熬煮四至六人份的湯底。中途加湯底時，則改用熱開水取代湯底，火鍋中的鈉主要來自於湯底，一百c.c的麻辣鍋湯底就含有一‧五克鹽巴，只要二碗就會超過一天的鈉需要量，若以熱開水稀釋減少湯頭的量，就能減少許多鈉的攝取。沾醬選擇薄鹽醬油取代一般的醬油，加入大量蔥花、香菜、蘿蔔泥或薑末、辣椒、白醋適量，最後滴上幾滴檸檬汁就完成低鈉又養生的天然沾醬。
營養師提醒，不只是食品添加物問題，更擔心湯頭含鈉過高，呼籲民眾不妨選擇清爽的鍋底，蘿蔔泥、薑末等取代沙茶醬，以減低鈉攝取量。高血壓者尤要注意鈉攝取不宜過量，根據國民健康署的調查，台灣人鈉攝取量從國小到成年人均攝取過量，越年輕族群這問題就越嚴重，國、高中生的鈉攝取量甚至達超過建議量的二倍，成年人也有一‧九倍，每天約十至十四公克，遠超過建議量的六克許多。