年度代表字 名廚「阿基師」：愧
名廚「阿基師」鄭衍基昨天在參加活動時，被問到心目中的年度代表字，他說是「愧，羞愧的愧」，因為台灣的食安狀況，連他這種餐廚專業都覺得無力、無助，感到很慚愧。
阿基師昨天到台中市示範如何自炸豬油，媒體問他關於彰檢對頂新前董事長魏應充求刑卅年，這種懲罰重不重？阿基師回答：「有人還覺得太輕了」。
阿基師說，他跟很多人一樣以身為中華民國國民驕傲，台灣人很讚、有情有義，但現在出去不敢說自己是台灣人，以前常出國比賽推廣台灣美食，現在卻不敢說，就算一定要說，也只能「點到為止」。
阿基師說，他身為一個餐飲專業人員，今天碰到食安狀況，「我居然是無感、無力、無助，對自己感到羞愧」，所以選「愧」字當代表字。
當阿基師用豬油烹調料理，台下許多民眾直呼「好香」。阿基師指出，有醫學專家提到豬油膽固醇只有奶油的一半，但現在人吃奶油比豬油還多，「我以前學煮菜，哪有吃到那麼好的植物油？」
阿基師說，早期西方速食文化引進後，開始使用棕櫚油、椰子油，現在才會出現調和油，但隨著生活水平演進，讓不好的商家有機可乘，為了壓低價格，摻入不好的東西。提到最近的食安風暴，阿基師說，他講句實在話，身體健康是自己的責任，最近很多負面的東西，但日子還是要過下去，「該丟給政府，就丟給政府」。
【2014/11/02 聯合報】