本帖最後由 妙音 於 14-02-14 06:43 編輯
火鍋湯底越煮越毒，解毒吃芭樂、柑橘
中廣新聞網中廣新聞網 – 2014年2月13日 下午5:04
醫院護理師譚敦慈表示，火鍋若是煮超過90分鐘就不建議再喝，因為它會釋放出有毒物質，火鍋食材要盡量選新鮮的葉菜或肉，少用人工再製火鍋料，另外吃完火鍋後可以吃芭樂或柑橘類水果來平衡。看相片醫院護理師譚敦慈表示，火鍋若是煮超過90分鐘就不建議再喝，因 …
寒流來襲又濕又冷，人人都想吃火鍋；林口長庚醫院護理師譚敦慈表示，火鍋若是煮超過90分鐘就不建議再喝，因為它會釋放出有毒物質，火鍋食材要盡量選新鮮的葉菜或肉，少用人工再製火鍋料，另外吃完火鍋後可以吃芭樂或柑橘類水果來平衡。
譚敦慈說，火鍋煮了90分鐘，亞硝酸鹽會飆升10倍，會增加中毒及致癌的危險，火鍋湯中食材煮久了，湯裡面的高鈉、高磷、高普林、高油脂，對腎臟病、痛風、代謝症候群與心血管疾病的人傷害很大。
火鍋湯底方面，若用大骨熬湯，重金屬90%在骨頭裡，長時間熬煮的過程中，有毒物質就會跑出來，建議最好用蔬菜熬高湯；建議吃天然的食物，不要吃加工的，像是魚片、肉片、蝦子，就能減少攝取很多硝酸鹽、磷及鈉。
此外酸菜白肉火鍋內的酸菜屬於醃漬類，硝酸鹽會上升到10倍，酸菜及泡菜最好先徹底清洗、燙過，會比較安全，硝酸鹽本身並不是這麼毒，如果碰到胺類時，像魷魚、紅肉、香腸，又加上腸胃道的PH值，很容易就會變成亞硝胺，增加腸胃道癌症風險。
譚敦慈指出，青菜在種植的過程中，可能加入氮肥，有些含硝酸鹽的青菜，譬如莧菜、青江菜、小白菜、小芥藍、白蘿蔔，長時間煮的話，硝酸鹽就溶到湯裡，必須用清水汆燙，去除裡面的亞硝酸鹽後再放到火鍋裡。
火鍋料很多都是再製品，像魚丸、魚餃、蝦餃，為了要防腐，增加口感，會加入磷酸鹽，對於腎臟病人來說，磷是很可怕的，必須吃鈣片去結合它，才不會傷害血管。
天然水果茶取代糖水地瓜湯圓低卡高纖
優活健康網優活健康網 – 2014年2月13日 下午12:10推薦1相關內容天然水果茶取代糖水地瓜湯圓低卡高纖看相片天然水果茶取代糖水地瓜湯圓低卡高纖
（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）天氣冷颼颼，這周五就是一年一度的元宵佳節，元宵節吃元宵、湯圓，是象徵闔家團聚、團圓幸福。但市售的湯圓大多屬高油高熱量的食品，當心一個元宵過完加上過完年所累積的肥胖，體重又將再破表！
元宵節傳統上都會吃包餡湯圓來慶祝，但是隨著健康觀念進步，包餡湯圓熱量太高，而且含有較高的油脂與糖分。趙函穎營養師也表示，一般市售湯圓熱量不可小覷，4顆元宵的熱量大約是300多大卡，相當於一碗白飯的熱量，所以她也提醒民眾，為了不要等到元宵節後再瘦身，元宵要盡可能的「少油，少糖，多纖維」，才能享受美食又歡度佳節。
自製甜鹹湯圓健康熱量低口感佳
因此，趙函穎營養師也提供甜、鹹湯圓的健康吃小撇步，讓你歡度佳節不致胖：
● 甜湯圓／因市售湯圓大多是花生或芝麻等高油高糖份內餡，想要吃的健康，營養師建議可自製天然健康美味的湯圓，使用地瓜當內餡、因為地瓜1公克僅4大卡，不僅熱量低，同時是低升糖食物，慢性病患也可安心食用，而湯底部分可以天然水果代替砂糖的甜味，搭配如蘋果、鳳梨、橘子熬煮的水果茶取代以往的糖水湯底，天然蔬果入菜，營養更豐富，也可添加白木耳，白木耳除富含纖維還可增加口感、幫助消化。
● 鹹湯圓／至於鹹湯圓的部分，一樣可以自己製作吃的更安心，趙函穎營養師說，鹹湯圓內餡可以使用瘦肉搭配豆腐、豆干，因為黃豆類食品，不僅不含膽固醇，還可使湯圓口感更佳；而湯底則應避免傳統的紅蔥頭、肉燥等高油膩湯頭，可準備昆布、香菇加入高湯熬煮，最後加上青菜，如小白菜、高麗菜、茼蒿都是不錯的選擇，繼能增加膳食纖維的攝取量又可吃得更均衡。
最後，趙函穎營養師也提醒，食用湯圓應以小碗分裝，才不會過量，而湯圓可當作一次午點或晚上點心食用，但應和飲食計畫中的主食類做代換，並搭配一個拳頭大的蔬菜水果，才能吃的健康又不變胖！