本帖最後由 ㄚ布 於 12-09-22 09:53 編輯
有些我們不知道的蔬菜禁忌!!!
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● 1 金針菜
先泡兩小時煮熟進食。
新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，
故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，
故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。
● 2 茄子
經期及脾胃虛寒者別吃。
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
● 3 芋頭
有痰、過敏體質者不宜。
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。
但過敏體質者最好少吃。
● 4 韭菜
性溫熱 酒後不要吃。
韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
● 5 菠菜
避免與高鈣食物同食。
菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，
故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，
不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
● 6 白蘿蔔
慢性胃炎等患者要避食。
白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。
白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿蔔。
● 7 山藥
婦科腫瘤者不宜再吃。
山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。
山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，
以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
● 8 薑
薑一腐爛便要丟棄。
生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，
因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
● 9 馬鈴薯
發芽與綠皮馬鈴薯勿買。
馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，
孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
● 10 番茄
未熟番茄含龍葵素。
未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，
青番茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，
故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
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為什麼吃「香腸」不能喝「養樂多」?
中秋節將至，烤肉少不了香腸，但大家知道香腸為了防腐與保色作用，內有添加亞硝酸鹽，除香腸以外其它肉品，如：臘肉、火腿、培根、熱狗也都添加在其內。
為什麼不能搭配養樂多呢?因為養樂多是屬於醱酵飲飲品(包含優酪乳)，它會催化吃進體內的香腸所含的「亞硝酸胺」轉變成「亞硝胺」，此為致癌物。
此外「亞硝酸胺」也不能與「胺類」食物，如：秋刀魚、干貝、鯖魚、鱈魚、魷魚乾等食物一同食用，因為兩者的結合也會形成「亞硝胺」此為致癌物。
百年醬油廠 香氣的祕訣在慢慢養菌
來源:康健雜誌
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醬油在中華料理中扮演不可或缺的要角，無論是煎、煮、炒、炸、燉、滷都能派上用場，品質好的醬油不但能襯托菜色，更能增添味覺的層次感，收畫龍點睛之效。但市面上醬油品項眾多，味道各有不同，價格更差之千里，其中的關鍵就在於製造時所採用的豆類品種和製造方法。
美食文學家王宣一的廚房中隨時有七、八種醬油備用，正如孔子「因材施教」般，因應菜色和配料不同，淋上不同風味的醬油。王宣一認為，有別於傳統用黃豆釀製的醬油，黑豆蔭油的味道比較清香，兩者各有特色。
但由於釀製黑豆蔭油的步驟繁瑣，大部份必須仰賴手工，比起機械化一貫作業製造的黃豆醬油，來得耗時費工，因此近年來逐漸式微。