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友望 發達集團副董事長
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來源：健康養身
發佈於 2022-03-18 08:40
食物不是越新鮮越好，這6種食物，還是放久一點更安全--2
新鮮的腌菜
在放鹽腌制蔬菜的過程中，會形成一種叫做亞硝酸鹽的物質，這種物質雖然不會致癌，但是卻會轉化為可能致癌的亞硝胺。蔬菜在腌制後的7~15天內，亞硝酸鹽的合成量和產量都是最大的，在21天後的亞硝酸鹽含量就會明顯減少。
因此，新鮮腌制的蔬菜不要馬上吃，最好等到完全腌制熟透後再吃，這樣會相對比較安全。此外，在吃腌制蔬菜的時候，可以適當吃一些富含維生素C的食物，可以降低亞硝酸鹽對人體健康的影響。
剛摘的柿子
有些人為了方便儲存，於是習慣購買新鮮的生柿子來吃，但是生柿子中含有大量的鞣酸，不僅吃起來感覺味道酸澀，有很強的收斂作用，如果過量食用會導致舌頭髮麻、口澀、大便乾燥等。
柿子內的鞣酸含量會在生長過程中先慢慢增加，但是在成熟軟化後則會降低鞣酸的含量。因此，最好不要吃剛摘的未成熟的柿子。
在挑選柿子的時候一定要挑成熟的柿子，表皮的透明度越高，就代表越熟。或者可以將剛摘的新鮮生澀柿子和成熟的蘋果、梨子等水果一起裝在密封袋內，等待一周將澀味消除後再食用。
新茶
新茶就是剛採摘下來放置不到一個月的茶葉，新茶中含有大量的鞣酸和生物鹼等物質，如果大量攝入，容易導致神經系統過度興奮而出現心律失常的症狀，導致血液循環和心率加快，出現心慌的症狀。
建議最好不要喝新茶，採摘的茶葉最好放置一段時間後，等茶葉中的部分多酚類物質氧化後再喝。此外，還要注意不要過量喝茶，也不要喝濃茶。
黃花菜
新鮮的黃花菜中會有秋水仙鹼，在人體的腸胃吸收後會被氧化為二秋水仙鹼，這種物質具有非常強的毒性，會對人體的呼吸系統和腸胃黏膜造成強烈的刺激。
所以在食用大量的新鮮黃花菜後，容易出現舌頭髮麻、喉嚨乾燥、口渴等症狀，嚴重的甚至會出現噁心、燒心、腹痛、嘔吐、便血、尿血等中毒症狀。
因此，我們儘量不要食用新鮮的黃花菜，如果一定要吃就要先焯水和泡煮。最好就是選擇吃干制的黃花菜，因為干黃花菜在製作過程中經過晾曬和水蒸氣熏蒸，可以去掉大部分秋水仙鹼，對人體更加安全。
總之，我們在選擇食物的時候要明白，並不是所有食物都是越新鮮越好，我們需要從食物的營養成分中來了解食物的屬性，以及在儲存的過程中會出現的變化，這樣才能更好地選擇食物。
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