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友望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2022-03-04 07:24
長期用大蒜熗鍋，炒出來的菜會致癌，是真的嗎？實話告訴你 --2
目前來說，食物中的丙烯醯胺人類致癌的關係還不明顯，它對動物之所以致癌，是因為實驗使用的丙烯醯胺劑量特別高。
其次，致癌也要看劑量。
香港食物安全中心曾做過一個實驗，研究人員購買22種蔬菜樣品，檢測它們在炒制過程中丙酸醯胺的生成量。結果發現，大蒜熗鍋確實會產生丙酸醯胺，但每克大蒜平均只能生成0.2微克的丙酸醯胺。
世衛組織認為，人類的丙烯醯胺安全攝入量是＜180微克/公斤，即一個50kg的人，要在短時間內吃45kg熗大蒜才會產生危害。然而，大蒜作為一種配料，炒菜時的使用量並不多。
如果你實在擔心大蒜熗鍋會危害健康，那麼可以儘量使用植物油，並且油不要燒太熱，低溫慢熗，炒至微微發黃即可。
三、生吃大蒜有好處，可以殺菌和抗癌？
大蒜的神奇好處一直在老百姓之間流傳，其中流傳最廣的是「能殺菌」「能抗腫瘤」。
現代藥理學研究發現，大蒜中的大蒜素確實具有抗菌、抗病毒活性，但注意，這並不意味著生吃大蒜也能達到同樣的效果。
首先，大蒜中的大蒜素含量並不多，要想實現大蒜素抗菌、抗病毒的效果，每周需要吃2斤左右的大蒜。試問，誰會在短時間內吃得下這麼多的大蒜？
其次，即使吃得下，腸胃也未必受得了。大蒜具有強烈的刺激性，吃太多會刺激胃粘膜，可能導致胃粘膜充血、水腫或糜爛，誘發慢性胃潰瘍等胃病。
另外，關於大蒜抗癌的說法，確實有一些體外實驗和動物實驗證實，大蒜中的含硫化合物和含硒化合物具有一定的抗癌作用，尤其是有利於抑制胃癌、食管癌、結腸癌等。但必須要指出，這些都不是人體實驗，並且使用的都是「大蒜提取物」，與直接生吃大蒜相去甚遠。
一種食物含有「抗腫瘤成分」，不等於吃這種食物就能抗癌。
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