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友望 發達集團副董事長
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來源：健康養身
發佈於 2022-01-06 07:04
紅薯葉是長壽菜，經常吃能抗癌？你可能被忽悠了--2
三、研究腫瘤六十年，院士告訴你飲食如何防癌
不可否認的是，飲食方式確實與致癌因素環環相扣預防癌症，比起多吃「抗癌」食物，不妨少吃增加患癌幾率的食物。研究腫瘤60多年，中國工程院院士孫燕，用自己的臨床經驗告訴你，有4種食物儘量少吃。
1、油炸食物
孫燕院士在美國的時候，曾經碰到過一位教授，從來都不吃油炸食品，在他的影響下，孫燕院士也很少吃油炸食品了，油炸作為一種極不健康的烹調方式，長期吃油炸食品有幾率會誘發腸癌、胰腺癌等消化道腫瘤。
世界癌症研究基金會也明確建議，生活中最好不吃油炸食品。油炸食品通常需要在高油溫中反覆加熱，這種方式可能會產生不飽和脂肪酸，還含有高濃度的丙烯醯胺，這是一種已知的致癌物質。
2、剩飯剩菜
中國的部分老人有個習慣，常常是家裡的剩菜剩飯全給包了，孫燕院士認為，現在生活條件好了，其實這種行為是沒有必要的。
剩飯剩菜可致癌因素源自於其中含有的亞硝酸鹽，在特定酸鹼度、溫度下，亞硝酸鹽有可能在胃部生成亞硝胺，而亞硝胺已被證實有致癌性。亞硝酸鹽本身並不具有致癌性，雖然隔夜飯致癌率不高，但營養損失大，保存過程易滋生細菌，也應該儘量減少接觸。
3、霉變的糧油
有好的油要及時吃，別污染了以後再吃，霉變的糧油中可能會有致癌物黃曲黴素。黃曲黴素是已知最強的生物致癌劑，對肝臟的破壞性極強。只要攝入1mg的黃曲黴素，就有可能致癌，攝入20mg黃曲黴素，就有可能致命。
4、酒
孫燕院士本人有高血脂，所以不喝酒。酒也是一種致癌物，《柳葉刀·腫瘤學》的研究分析，飲酒導致癌症最主要的原因就是破壞DNA。雖然DNA需要發生關鍵數量的突變才可能導致癌症，但是隨著飲酒時間及量的增加，DNA的損害可能會逐漸累積。
單一的食物並不能抗癌，過於「神化」反而讓人適得其反，食物的本身就講究種類搭配，這樣才能滿足身體所需，達到防癌抗癌的目的。
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