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【易誤解】吃肥肉不會堵塞血管？攝取過多糖使身體發炎進而導致癌症？專家解析



2021年8月11日 週三 下午10:20·9 分鐘 (閱讀時間)


網傳「關於心血管疾病，很多人應該會先想到元凶是肥肉，但是肥肉真的會堵塞血管嗎......」影片，其說法來自於日本糖尿病專家牧田善二所著的〈最高飲食法：經專業醫師臨床實證，給商務人士的教養書，飲食習慣決定了你人生的格差〉。MyGoPen 尋求專家解析網傳影片中的說法，專家表示，所有外來的脂肪攝入身體之後，還是會變成膽固醇跟三酸甘油酯；而脂肪和精緻糖、澱粉有相輔相成的關係，都會造成血管堵塞。至於攝取過多的糖會使身體發炎，進而導致癌症的說法，專家指出，癌症的原因有很多，和遺傳、環境、習慣等都有關，血糖可能只是危險因子，不一定是主因。

吃肥肉不會堵塞血管的影片？
在社群平台流傳：

查證解釋：
根據網傳影片，其說法來自於日本糖尿病專家牧田善二所著的書〈飲食術〉，該書在台灣譯為〈最高飲食法：經專業醫師臨床實證，給商務人士的教養書，飲食習慣決定了你人生的格差〉。
為釐清傳言可能產生的疑問， MyGoPen 訪問國泰綜合醫院心血管中心準主治醫師郭志東及三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健，針對以下問題進行解析：
一、網傳影片稱「吃進人體的肥肉留不住，直接排泄掉，不會變成脂肪留在體內」，這個說法正確嗎？
國泰綜合醫院心血管中心準主治醫師郭志東表示，所有外來的脂肪攝入身體之後，還是會變成膽固醇跟三酸甘油酯。
郭志東進一步指出，人體在運動、維持生活作息或進行其他活動時需要能量，而脂肪即為來源之一。在身體消耗掉糖分後，即會開始消耗脂肪在身體裡合成的東西，如膽固醇。不過，如果沒有足夠的代謝、運動，或年紀大的人其代謝率可能不夠高，脂肪還是會囤積在身體裡。
三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健則表示，除非吸收不好，不然不太可能吃下去就排掉，並直言「那排出去不就都變成油便？」
蕭捷健解釋，以前會認為蛋有很多膽固醇，所以不要吃太多蛋，但現在認為是沒問題的；吃下去的肥肉、膽固醇當然是會吸收，肥肉也還是會堵塞血管。
但是，蕭捷健指出，精緻糖跟澱粉的破壞性會比飽和脂肪還要高，它們是相輔相成、狼狽為奸的關係，都會阻塞血管。
二、影片稱「吃進人體的糖幾乎 100% 都跑不掉，身體疾病 9 成以上與血糖值有關；攝取過多的糖也會使身體部位發炎，進而導致癌症，因此控制血糖是關鍵」，這些說法有根據嗎？
郭志東表示，一般來說，無論人體攝取多少糖分，若我們身體的胰臟功能是正常的話，胰島都會分泌胰島素將糖分代謝掉，讓血糖維持正常的範圍。但如果有人是單攝取糖分後血糖就升高，代表有血糖不耐的狀況，有可能屬於糖尿病前期的病人。
郭志東指出，產生胰島素抗性會導致腎上腺分泌皮質醇，會讓身體發炎，因此，血糖不穩定的病人就較容易產生發炎反應。舉例來說，熬夜時身體也易產生發炎，就是因為熬夜會產生壓力，會進而刺激皮質醇分泌，導致發炎反應。而發炎時產生的一些副產物，就可能導致血管阻塞。
不過，郭志東表示，「因為血糖導致發炎，進而產生癌症」的說法，目前的醫學證據沒有顯示兩者有非常強的關聯。因為癌症是多因子的疾病，有可能是遺傳、環境等多方面引起，所以「血糖」可能只是危險因子，不一定是主因。
郭志東強調，當身體裡的血糖偏高，確實較容易產生各項發炎反應，但因發炎導致癌症的說法則過於誇大。
蕭捷健表示，網傳說法在邏輯上還是有漏洞。糖吃下去之後都會被吸收，然後人體就會分泌胰島素，胰島素會把血液中的葡萄糖轉換成能量儲存起來，大部分都是轉換成肝醣。但肝醣的儲存空間是有限的，大概就是5、600克左右，約2000多卡，如果不停的在攝取糖分，肝醣儲存空間不夠之後，就只好變成脂肪儲存起來。
蕭捷健進一步指出，而有一些人沒辦法吸收這些糖份，那是因為胰島素已經產生阻抗，這個時候血液中的葡萄糖就沒有辦法儲存起來，就變成高血糖甚至糖尿病，所以有一些沒有接受治療的二型糖尿病病人體型看起來偏瘦，就是因為他們的身體沒辦法吸收能量，吃下去的澱粉、糖，那些能量都在血管裡面。
一型糖尿病的病人則是因為天生沒有辦法製造胰島素，外表看起來就是營養不良的樣子。血液中含有這麼多的糖分時，就會破壞血管，尤其是微血管，例如視網膜或是腎臟的微血管。久了之後就會影響到每個身體器官組織，包含免疫力也會下降，的確會導致很多疾病上治療的困難或是併發症。
蕭捷健也強調，造成慢性發炎的因素很多，不能說糖和癌症有直接相關，因為會導致某一種器官的癌症還是跟一些特殊的生活習慣或遺傳變異有關，比如抽菸、廢氣會導致肺癌，或是重金屬會導致其他器官的癌變。但可能可以說，糖是會間接造成癌症發展較快或治療困難。
另外，蕭捷健指出，慢性發炎的確是會加速這些過程，或是讓這些過程比較容易產生變化；雖然吃太多精緻糖會造成身體慢性發炎，但是不只是精緻糖，像是不好的植物油，比如大豆油、葵花油，或反式脂肪都會造成身體慢性發炎。
此外，蕭捷健補充說，對一些特殊體質的人而言，他們吃麵也會造成身體發炎，就是所謂的麩質過敏，他們會對麵裡面的蛋白質過敏，先是腸道發炎，然後從腸道滲到血管裡，導致全身發炎。