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綠竹筍怎挑？把握「矮、肥、彎、白、尖」5原則
2017-06-04 聯合報
暴雨侵襲全台，許多農作成了「受災戶」，新北市瓜果類農作重挫，而災後根莖類蔬菜大受歡迎，主要原因是根莖蔬菜都已採收，因此不受影響。新北市正值綠竹筍產季，只要把握「矮、肥、彎、白、尖」5原則，就可選出優良綠竹筍。
桃園區農業改良場台北分場副研究員許苑培指出，挑選好的綠竹筍有幾個訣竅，綠竹筍要像牛角一樣的彎度、直徑要粗、筍尖要尖，才是好的綠竹筍。
新北市農業局林務科科長黃嘉文表示，辨識綠竹筍會不會苦可從兩個部分，一個就是竹結，另一個就是出青，其筍如有竹結，就代表已經太熟，那整個綠竹筍就會變得又硬、纖維又粗、味道又苦。
黃嘉文說，綠竹筍栽種最主要就是需要日照充足與勤灑水灌溉，其中配合有機堆肥的施作，也可以讓綠竹筍的筍肉較為甜脆，所長出的纖維也較少。
許苑培說，民眾買回綠竹筍可先川燙再放入冰箱冷藏，至少能維持兩周嘗鮮期，且在川燙過程中若加入少許冰糖，可讓綠竹筍嘗起來鮮甜又爽口。他說，因綠竹筍的苦是屬水溶性，因此民眾若買到有出青或是竹結的竹筍，只要用水煮過3至5分鐘，就可以把苦味煮掉。
※簡單五步驟 挑出優質綠竹筍
1.矮：筍長不長，短小最好
2.肥：筍徑要粗大、飽滿
3.彎：筍的彎度要像牛角一樣，不挑直的
4.白：筍的切面要白淨
5.尖：筍尖越尖，其筍肉越多
新北綠竹筍正逢產季，今年產量、品質維持優良水準。