作法：
1.起油鍋爆香蒜末，加入熟鱔魚絲與調味料A，一起拌炒；續放入薑絲、辣椒絲、水50­CC再放入調味料B，炒至湯汁略收乾後，再放入韭黃一起拌勻，起鍋前用太白粉水勾芡。
2.將作法1的鱔魚盛盤後，中間挖一個洞放入蒜末與白胡椒粉(份量外)，再將薑絲與香­菜放在盤中做裝飾。
3.被熱鍋將香油燒熱，倒在作法2的蒜末與白胡椒上，即可。
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