本帖最後由 cheer 於 14-07-19 16:11 編輯
【聯合報╱韓良露（美食家）】

每個城市都有自己的市民食物，都會成為旅外時最容易想起的鄉愁食物，今年夏天將在南歐度過兩個月，臨行前在台北吃了牛肉麵、排骨酸菜麵、焢肉飯、水餃、鍋貼等等，預先補充了思鄉之食。
法國國慶日前抵達巴黎，遇到了涼夏，早晚氣溫只有十幾度，不像該有的燦爛明亮的夏日，我私心竊喜能賺得幾日寒涼，回味一些我所思念的巴黎市民食物，例如洋蔥湯、乳酪鍋、酸白菜燻肉香腸、白豆油封鴨等等，這些食物都不適合天氣太熱時享用。國慶煙火放後，氣溫逐日升高，這幾天都在咖啡館吃輕食，巴黎沒有台北常見的各式小食店，賣簡單的麵飯餃粥等，市民想坐下來吃一頓不太貴的簡餐，最常去之處就是咖啡館。咖啡館提供的簡餐大同小異，差別在於豪華咖啡館，同樣的菜名如尼斯沙拉、奧萬尼沙拉會做得精緻時尚，價格也會高出1/3。
我雖然常來巴黎，但也只能把身分從觀光客變成遊客，偶爾假冒是暫時的住民，尤其在租下短期公寓時，在這些不同的身份間轉換時，我的巴黎味覺體驗也隨之變化。
當觀光客時，會興沖沖地吃米其林星級餐廳、吃蘿朵兒或皮爾黑美的馬卡龍、喝安潔莉娜的熱巧克力配栗子蛋糕、去花神或兩個蒙古人喝咖啡等。但不想老是跟滿座的觀光客分享巴黎時，就必須去一些不那麼熱門的遊客場所，像這幾年左岸聖傑曼德佩大熱潮，2、30年前還有些清幽的村落感。如今我換住到蒙巴那斯墓園旁，也是昔日著名的遊客聖地，海明威畢卡索馬蒂斯達利都在這一帶活動；西蒙波娃居住的公寓樓下的咖啡館La Rontonde或附近的Select，早晨可享有寂靜的時光，價格至少比花神的觀光客價便宜1/3以上。
離波娃和沙特合葬的蒙巴那斯墓園不遠有家Liberte咖啡館，仍有勞工階級味，法國哲學家沙特晚年常去，人們問他為什麼不再去花神，他說花神變得太布爾喬亞了，的確，看過花神老照片，就知道以前的花神是左派中下階級的咖啡館。
如今我常常懷念的巴黎味，大都是巴黎市民常吃、而我也吃了近30年的傳統食物，每回重返巴黎，都會進行一陣子的回味儀式，在Brasserie吃韃靼生牛肉配法式炸薯條，和吉拉多貝倫不列塔尼諾曼地等地的生蠔，或在咖啡館，吃法國地產的煎牛扒配薯條、羊乳酪沙拉、多種生火腿拼盤等。要吃得更像市民，會去小農市集或熟食舖買熟食。
有些法式家常菜，連咖啡館都不賣，例如胡蘿蔔沙拉、蕪菁沙拉等，雖說都不難烹調，但難在蔬菜要地產地食啊，在台北可以買鵝肝醬，上哪買有法國土地滋味的胡蘿蔔？