端午佳節將至，俗話說：未吃五月粽，寒衣不願放，足見端午節氣，是氣候由寒熱不定轉為逐漸炎熱的時節，今年的端午節又逢糯米、豬肉等各項物資大漲價，在此時節如何將糯米粽子轉為更營養更多元化，既能符合現代人健康與經濟需求，又能讓粽葉的清香飄送在家中，想是家庭主婦關心的話題。因此本院繼去年推出的高纖牛蒡肉粽，高鈣乳酪肉粽外，今年要介紹大家的是五色肉粽過佳節。
一般肉粽均以糯米居多，對胃腸消化不良或胃潰瘍患者，通常較不建議食用，若減少糯米用量，搭配像南瓜鮭魚粽就更佳，另外本院尚介紹幾種健康養生粽，各為：綠豆蒟蒻粽、四神素食粽、芹菜木耳香菇海鮮粽、五穀紅?肉粽、抹茶粿粽等，逢此佳節，或可全家一起包粽子喔！
當然，吃粽子已是一大學問，以下原則或可稍加注意，相信端午節也會是健康好時節：
搭配缺乏的食物：以蔬菜類為湯品主角，無論是綠色蔬菜、菇類及筍類都是不錯的選擇。
飯後水果不可少：吃完肉粽選食高纖多汁瓜果類水果約1-2份更佳。
隔餐吃，1天不超過兩個，且以肉粽替代米飯及肉類。而糖尿病等患者和腸胃功能差的人，1天選某一餐1個肉粽，替代米飯，另外再搭配蔬菜水果更適宜。
研究指出多吃葉黃素(Lutein)的食物，可改善視網膜黃斑部的老化，建議每人每天約需攝取6毫克的葉黃素(相當於一大碗生菠菜=1/3碗熟菠菜)，而南瓜紅蘿蔔中都含有Lutein。
改變食材：粽子的包法和材料跟居住區域相關，但在重視健康與養生的現代，把有益健康的食材包於其中，如：糯米加上五穀米，選擇較低脂的魚或雞肉類，以及加上有益的食物。
天熱易滋生病菌，注意冷藏：蒸或煮熟肉粽2小時要降至室溫21℃，4小時需降至7℃，因此最好在4小時內冷藏，避免米食類之仙人桿菌滋生。
醬汁竅門多：高鈣多維生素C的醬汁
配方為：九層塔剁碎、番茄絞汁加入起司、桔子醬、醬油、糖適量。
五色健康粽材料及作法：
黃色：南瓜鮭魚粽(二十個)
材料：
1.糯米300克洗淨泡水2小時，加入去皮南瓜丁300克、去皮地瓜丁300克丁備用
2.肉餡：鮭魚肉去骨(每顆粽子1兩)、加五香粉、胡椒粉、鹽適量調味、香菇300克、木耳300克、紅蔥頭、蝦米若干，調味包入粽中蒸熟(約35分)或煮熟(約20分)即可。
綠色：綠豆蒟蒻粽(二十個)
材料：
1.糯米300克、綠豆600克洗淨泡水2小時備用。
2.肉餡：瘦肉(每顆粽子1兩)、乳酪丁(每顆粽子10克)牛蒡200克、木耳200克香菇200克、紅蔥頭、蝦米若干、適量調味後、包入粽中蒸熟(約35分)或煮熟(約20分)即可。
白色：四神素食粽(二十個)
材料：
1.糯米200克、薏芢300克山藥300公克蓮子100公克.芡實50公克各泡水2小時備用。
2.肉餡：腐衣(每顆粽子1/2塊)、豆干400克(每顆粽子10克)、香菇200克、黑木耳200克、白木耳50克，適量調味後、包入粽中蒸熟(約35分)或煮熟(約20分)即可。
黑色：鮮菇海鮮粽(二十個)
材料：
1.糯米300克、胚芽米300克洗淨泡水2小時備用，鮑魚菇、金真菇、袖珍菇、鮮香菇剁細拌入米中。
2.肉餡：蝦仁(每顆粽子2兩)、鳳梨丁200克(每顆粽子10克)、蘋果200克、木耳200克、紅蔥頭、蝦米若干，適量調味後、包入粽中蒸熟(約35分)或煮熟(約20分)即可。
紅色：五穀紅?肉粽(二十個)
材料：
1.糯米100克、燕麥100克紫糯米100公克、紅豆100公克、胚芽米100公克洗淨泡水2小時備用。
2.肉餡：蒟蒻(每顆粽子1兩)、?肉丁(每顆粽子1兩)、芹菜末100克(半碗)、木耳200克、紅蔥頭、蝦米若干，適量調味後、包入粽中蒸熟(約35分)或煮熟(約20分)即可
‧抹茶粿粽(二十個)
材料：
1.糯米粉一斤、抹搽粉50公克、枸杞50公克、桂圓50公克、沙拉油2大匙、溫水一杯半、粽葉四十片、棉繩一束。
2.瘦豬肉半斤、筍小丁200公克、木耳50公克、牛蒡絲100公克、紅蔥頭、蝦米若干。
3.調味料：醬油一大匙、鹽半匙、胡椒粉1/4小匙。
作法：
1.取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成團，放入沸水中，煮至浮出水面，撈起即為粉團。將其餘糯米粉放入容器中，加枸杞、抹搽粉、葡萄乾，溫水，揉成團狀，再分成二十小塊。
2.餡料洗淨、切碎少量由爆香調味備用。
3.將糯米粉團揉圓再壓扁，包入適量餡料，揉成圓球，表面沾少許沙拉油，再以兩張粽葉包裹成小三角形，並以棉繩繫綁固定。粿粽移入蒸籠內，以中火蒸二十分鐘即可。
七、涼拌鮮彩蘆筍
紅蘿蔔絲50公克、白蘿蔔絲50克、葡萄乾50公克、蘆筍300公克、鮮香菇50克，蘆筍、香菇趁熱拌入紅白蘿蔔絲、葡萄乾、加優格沙拉醬即可。
八、冬瓜蚵蠣芹菜末湯
九、菊花香茅茶
十、水果盒：奇異果丁、蘋果丁、哈密瓜丁、小蕃茄切半各30克(20盒)內淋上優格