本帖最後由 品秀 於 17-02-26 00:29 編輯
薑油 拌麵 飯 炒菜煮湯 超級好用 又省事
也可 拌 黑米飯好好吃
這是 我的作法
材料 : 薑 1--3斤(放愈多 愈辣)
介花油1斤 (也可以1.5-2斤) 耐高溫油炸
冷壓麻油1斤 (或芝麻油) 不耐高溫 所以 選冷壓油
若是純芝麻油 感冒不能吃
做法 :
1. 薑洗淨 切薄片
2. 熱鍋放入少許芥花油
再放入薑片 先大火再 小火 乾扁快金黃
再倒入 剩下的芥花油
3. 等全部芥花油滾後
再 倒入 冷壓芝麻油
4. 快滾時 撈出薑片
等油全滾 熄火
5. 等芝麻 薑油冷 後 再過濾 裝瓶 就大功告成
PS : 炸過的薑片 可分 小包裝 冷凍 煮湯 滷肉 炒菜用
若 要 更香 又香
可 在 芥花油 階段加入
蔥洋蔥 (增加甜味) 變色就要撈起來
花椒粒(速度要快 撈起來 不然會苦)
我試過 多次 的煮法
非常好吃 又Q的黑米飯
不用泡水
就是 利用比例法
黑米 1/3 :白米 2/3
或 黑米 1/2:白米1/2黑米也不能太多 不然太硬難吃
水分比 一杯米: 1.2 水(或1.15的水)
水不能太多不然 太軟 難吃
根本不用 預泡
電鍋 外面 1.5杯水
煮熟 再悶 20分鐘
建議 吃黑米乾飯 時 再加入 花生油 或胡麻油薑油
配 涼拌小黃瓜+ 素肉鬆
非常美味 可口