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鮮筍滑雞片
減肥瘦身“三高”調養
雞脯肉；竹筍（冬筍）；蛋清；青紅椒；
蠔油；糖；料酒；鹽；香油；蔥薑蒜；胡椒粉（可不放）；澱粉；油；
口感脆嫩，味道清淡，筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
做法和步驟
•1
雞脯肉洗淨，切薄片；竹筍去皮洗淨切片；青紅椒塊。
•2
雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻，冷藏醃制半小時左右。
•3
筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。
•4
鍋裡放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用。
•5
炒鍋放油，放入薑蒜爆香。
•6
再加入筍片翻炒一小會。
•7
再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。
•8
撒蔥花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。
•9
小貼士：滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感；筍片綽水後再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。
•10
肉質鮮美，筍片脆嫩。
飲食特點
筍低脂肪、低糖、多纖維，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
芙蓉雞片的做法
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芙蓉雞片
減肥瘦身補氣養血
雞脯肉；火腿；雞蛋；澱粉；
油；雞油；雞湯；精鹽；味精；（雞油和雞湯都可以不放）
芙蓉雞片， 是一道美味可口的菜肴，各大菜系都有自己獨特的烹製方法。雞片潔白如嬌嫩芙蓉，配上紅色的火腿，使成菜清新、妍麗，入口柔軟細微鮮美。
做法和步驟
•1
雞肉切成薄片，把雞蛋清濾入深盤內，用筷子打成泡沫狀；火腿切末；
•2
用蛋清和澱粉把雞肉片漿好；炒鍋上火燒熱，加入食用油，燒至五成熱時，下入漿好的雞片，用筷子撥散滑熟，撈出瀝油；
•3
鍋內留底油，加雞湯（可用開水代替）、鹽、味精，燒開後用水澱粉勾芡，推炒幾下，再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內，撒上火腿末、熱雞油即成。