真假蜂蜜 你選對了嗎？
2015-12-30
文／江守山
很多人都喜歡在鬆餅上淋上一匙美味的蜂蜜，濃郁香甜的好滋味，總是令人忍不住一口接一口，然而這樣的美味可說是得來不易。
蜂蜜美味人人愛，而且吃了好處多多，當然是居家常備的天然保健品第一首選；但是想要獲得蜂蜜的天然保健力可沒這麼簡單，必須買對、吃對才行！
＜Check Point 1＞小心買到「假蜂蜜」
由於蜜蜂吸了兩百萬朵花才能製成一磅蜂蜜，蜂蜜製成不易、供不應求的結果，就是到處都有摻糖、摻水或合成的假蜂蜜。
真相1：各種「判斷真蜜」的方法早被破解
正因為假蜜充斥，各種「判斷真蜜」的方法也應運而生，像是手指放在瓶身後檢視「清澈度」、用湯匙舀檢測「黏稠度」、放在冰箱測試「有無結晶」、加水搖震看「泡沫多寡」等。要知道「道高一尺、魔高一丈」，賣假蜂蜜的業者早已發展出破解方法；舉例來說，許多假蜂蜜並不會整罐都用糖漿調配，而會加入若干比例的純蜂蜜，因此這些半假的蜂蜜就如同純蜜一樣，明明透光度不好、黏稠度也不錯，卻稱不上純蜂蜜，只能稱為合成蜜。
真相2：合於國家標準也不見得是真蜜
為了怕買到假蜂蜜，許多人會特別注意產品是否通過國家標準。然而即使符合「CNS 1305蜂蜜」國家標準，也不見得就是百分之百純蜂蜜，只能說符合了水分含量、蔗糖含量、糖類含量、水不溶物含量、酸度、澱粉酶活性及羥甲基糠醛含量等七項指標，換句話說，「CNS 1305蜂蜜」只是品質標準，而不能做為真假的判定依據。
真相3：農場蜂巢現甩的未必真
賣場賣的有問題，跟產地直接買總應該沒錯吧？雖然在產地，我們可以看到蜂蜜如何從蜂巢被取出，但不見得販售的就一定是純蜜。
產地常見的作假方式，包含提前將勾兌好的假蜂蜜灌到蜂巢，然後再裝作從蜂箱中拿出蜂巢進行現場搖取；或是搖蜜桶內有夾層，外層是含蜜的蜂巢，裡層是勾兌的假蜂蜜，這樣一來，假蜂蜜就會從搖蜜機中流出，給人一種「產地現採」的感覺。
＜Check Point 2＞碳-13同位素檢驗 假蜜無所遁形
真蜂蜜能止咳、防癌、控血糖、防蛀牙，但合成的假蜂蜜非但沒有這些保健效果，而且因為添加了糖漿、糖精、色素、香精、增稠劑，等於喝下的是一堆糖水化合物，不僅熱量高、容易發胖，而且還有害健康。
但假蜂蜜濫竽充數，該怎麼辦呢？目前唯一受到國際農糧組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）及世界貿易組織（WTO）所認同的檢測方式只有一個──「碳-13同位素檢驗」。
「碳-13同位素檢驗」為分析化學家協會於2013年所提出的蜂蜜真偽檢測方式，因蜜蜂採集花蜜的對象都是像龍眼、荔枝等C3植物，而用來製造假蜜的糖漿來源則是玉米、甘蔗這類的C4植物，C3植物與C4植物雖然都會行光合作用，但途徑不同，碳-13同位素的比例也有所差異。真蜂蜜的碳-13比例約二五‰，由甘蔗提煉的蔗糖或玉米提煉的果糖所做的假蜂蜜，碳-13同位素為一○‰；若是真假蜂蜜混合的合成蜜，測出的值就會在二五‰到一○‰之間，以此方式，就可判斷是否為添加了蔗糖、糖漿的假蜂蜜。
「碳-13同位素檢驗」不僅能讓假蜂蜜無所遁形，而且更不可能被破解，因為要改變產品碳-13的比例，目前唯一可做到的就是製作原子彈時所使用的「超高速離心機（用來分離鈾）」，所以別再相信「不純砍頭」的保證，只有碳-13同位素檢驗，才不會有「不能說的祕『蜜』」。
＜Check Point 3＞別用熱水沖泡 直接吃最好
千辛萬苦挑選到了純蜂蜜，該怎麼吃呢？很多人喜歡用熱水沖泡，香甜的氣味光用聞的就心曠神怡，但其實用熱水沖泡蜂蜜是最浪費的，因為蜂蜜最怕加熱，一加熱許多營養素就被破壞殆盡，還會失去保健功效。
最好的方法就是直接吃下一匙，再不然就是用室溫開水調勻飲用，保持它的「天然型態」，效果才不會打折。
此外，吃蜂蜜並沒有太多規則，可以需要才吃（抗感冒、做代糖），也可以天天吃（改善鼻子過敏、防癌），不過每公斤體重至少要吃一公克才會有效果。特別要注意的是，蜂蜜雖然男女老少都能吃，但一歲以下嬰兒卻是例外，因為蜂蜜中可能含有肉毒桿菌孢子，而未滿一歲的嬰兒，免疫系統尚未發展完全，吃了可能會有致命危險，千萬不可貿然嘗試。
＜達人小檔案＞江守山
現為江醫師零污染舖子執行長、江醫師房屋健檢中心執行長、中華民國居住安全健康協會理事長、中華室內環境檢測協會理事長。有多本著作，最新著作《吃對保健食品2-天然ㄟ尚好》即將上市。