別看那些零食都色澤美艷，口味美味，但是如果這些零食的製作內幕後，就不會對它們有這麼多的好感。
首先以果凍來說，目前市場上賣的果凍，即使是果味果凍，絕大多數不是用水果製成，而是採用很多人工材料製成的，如將海藻酸鈉、瓊脂、明膠等製成增稠劑，再加入少量的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等調製成。
處於生長期的青少年長期攝入果凍等含糖食物，會影響體內丙酮酸、乳酸等代謝廢物的排泄，久之會形成酸性體質，酸性體質的兒童易出現好動、易怒、思維及判斷能力降低，注意力不集中等症狀，不利於成長。甜味劑、香精等添加劑會對人體肝臟造成損傷，嚴重影響健康。
在果乾、蜜餞加工過程中，常在醃漬前對原料進行硫處理，以抑制氧化變色，增進果實滲糖，並兼具防腐作用。其中的亞硝酸鹽會使人中毒，如果在腸胃道內可轉化為強致癌作用的亞硝胺，可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。此外，亞硝鹽進入胎兒體內還會導致胎兒畸形。
魚乾、魷魚絲之類食品中，由於其中蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合會形成強致癌物亞硝胺。由於肉乾、魚乾中蛋白質太多，超過了人體的吸收能力，就會在體內形成氨、尿素等代謝廢物，增加肝腎的負擔，甚至由於消化、吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
為零食劃分好級別，如「可經常食用。「適當食用」、「限量食用」，並遵循以下原則：
1.可經常食用的零食：高營養低脂肪的食物為可經常食用的零食，如低脂乳酪、含粗纖維的全麥餅乾，不太甜的麵包和三明治等，還有杏乾、無花果等乾果，綠茶、紅茶等飲品以及乳製品，豆類製品等。此外一切新鮮的蔬果也是營養健康零食。
2.適當食用的零食：營養價值高，但糖分、油脂含量也高的點心、有餡的甜麵包、奶昔、巧克力以及堅果類食物等，可適當食用，但要控制食用的數量和次數。
3.限量食用的零食：糖果、汽水和甜飲料、炸薯條、酥皮點心、奶油蛋糕及油炸食物，這類零食營養含量極少，糖分和脂肪的含量極高，因此平時應儘量少食用。