巴黎廳1930與天香樓 中西交會現食趣
旅遊經作者旅遊經編輯部／洪書瑱
亞都麗緻大飯店為慶祝35周年慶，由去年上任的法籍主廚克萊門.培睿霖 (Clement Pellerin)與天香樓主廚楊光宗攜手合作，於9月10日至9月13日，推出為期四天的「東方遇見西方-巴黎廳1930與天香樓的美食交會饗宴」，將天香樓的經典杭州菜如龍井蝦仁、東坡肉、湯包等及多樣中國菜元素，加入法式料理獨特的技法重新詮釋呈現。克萊門.培睿霖以其精湛的法式料理手法及創意想像，巧妙融合天香樓的經典杭菜，將展現法菜與杭菜菜的中西合璧的新火花！
巴黎廳主廚克萊門.培睿霖，出身法國諾曼地，最擅長以充滿想像力及有如劇場藝術般來呈現新派法國料理，而與秉持傳統杭系料理精神的天香樓主廚楊光宗，兩位極為不同風格的主廚，從菜單的發想開始攜手合作，交會出不同傳統天香樓的經典料理的新火花，呈現出不同料理結合的新生命！
天香樓名菜龍井蝦仁化身為龍井蝦仁馬丁尼，成為美食交會饗宴的佳餚；主廚以西式的烹調技法將河蝦仁外表包裹上紹興酒、醬油、龍井茶的風味晶球，而馬丁尼杯中不再是烈酒，而是充滿華人色彩的茶香龍井茶；東坡式肋排則是選用豬肋排，在蠔油、老抽、紹興酒等調成的東坡肉醬汁中以長時間低溫烹調，最後外表再裹上一層東坡肉醬汁製成的果凍，肉質展現出如同五花肉的細緻，而果凍則有如五花肉的外皮軟Q滑亮。
油封鴨腿拉麵，主廚取中式麵點的概念嶄新呈現，將針筒內的椰漿注入中式蓋碗的鴨清湯中，遇熱凝固的椰漿如同拉麵般，搭配上油封鴨腿肉、鵪鶉蛋、蝦夷蔥等一同享用，徹底顛覆台灣人對麵食的想像。田園夏季鮮筍，則是取天香樓常見的食材筍子變為主元素，以雞高湯、薑與竹炭粉製作而成的竹筍酥粒，以及竹筍風味乳凍與新鮮竹筍，將其放置於竹筒當中，呈現竹筍特有的清新高雅風範。
另外還有黑芝麻、牛奶巧克力，則是取自天香樓芝麻湯圓的芝麻以及米兩種元素，運用米以及芝麻醬製作而成的芝麻脆餅，與巧克力布蕾和百香果奶油醬汁，以經典中式素材創作出跨越中西的食「趣」。
僅為期4天的中西合「極」美味，想感受美食新「思」的民眾，請把握有限時間！