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【聯合報╱編譯王麗娟／綜合報導】2013.08.06 03:26 am
科學家五日向全球發表第一個實驗室培育而出的人造牛肉漢堡，並在倫敦讓自願者公開嘗鮮，冀望這個漢堡能成為食物革命的新開端。兩個自願者都認為人造牛肉口感不錯，雖然肉汁少了點，但非常接近真肉。
這些重一百四十克的漢堡肉，製造成本超過廿五萬歐元（約台幣一千萬元）。科學家取得活牛的幹細胞後，浸泡在營養液中使其複製增生成組織，再將這些組織拉長並長大成為三千根肉條，絞碎製成漢堡肉。Google的共同創辦人布林出資支持上述實驗。
研究人員以鹽巴、蛋粉與麵包屑替漢堡肉佐味，並以紅甜菜根汁與番紅花替它染色，號稱嘗起來跟一般牛肉沒有兩樣。主持上述實驗的荷蘭馬斯垂克大學教授波斯特說，這塊漢堡肉符合食品安全，具有取代正常肉品的潛能。
發表會找來廚師當場烹調人造肉漢堡，自願試吃的兩人是《明天吃什麼》雜誌的美國記者兼作家項瓦德與奧地利食物研究員漢妮‧魯茨勒。
嘗了一口後，魯茨勒說：「我原以為肉質會太軟，我知道它的脂肪不高，不知嘗起來是否鮮嫩多汁。它很有肉味，非常接近肉，只是不那麼多汁。硬度非常完美。對我來說它就是肉。不是別的。」
項瓦德說：「它的口感和真肉一樣。我很懷念油脂，這肉瘦了點，但嘗起來大致像漢堡。」
波斯特認為這個漢堡肉是「很好的開始」。一塊漢堡肉是由數百億個實驗室培育的細胞製成，詢問人造肉何時上市，波斯特表示還需一段時日。
研究人員認為人造肉可解決人類肉品需求問題，批評者認為，少吃肉是解決糧食短缺更簡單的方法。
一項獨立的研究發現，實驗室培育的牛肉，使用的能源較農場養牛減少百分四十五，溫室氣體排放也減少百分之九十六。

Google創辦人布林是金主
這種人造牛肉是從活體母牛肌肉組織取得幹細胞，在實驗室中培育出肌肉組織，再拉伸形成小小的肉條，2萬條小肉條可製成一塊漢堡肉。
Google創辦人布林（Sergey Brin）是這項研究計畫的金主之一。他認為，有些新科技看起來剛發端，但若成功，「將從本質上改變這個世界。」他說，贊助這項研究是為了促進「動物福利」。
不少人擔心，人類對肉類需求增加，恐讓地球暖化加劇，因為其製造的甲烷氣體助長全球暖化。波斯特說：「我們要嘗試的行動很重要，因為我希望這能證明，培養牛肉可解決全球面臨的重大問題。」他說：「我們的漢堡是從牛隻的肌肉細胞製成。我們未以任何方式改變肌肉細胞。要成功，必須看起來、感覺起來，連嚐起來都像真的牛肉。」
此外，善待動物組織（PETA）已在美國投資100萬美元（約3000萬台幣），贊助實驗室研發人造雞肉。

廚師打開一盒人造牛肉，準備下鍋。（歐新社）

人造牛肉是從活體母牛肌肉組織取得幹細胞，在實驗室中培育出肌肉組織。（彭博）

左起為市售漢堡肉、人造牛肉及生牛肉。（法新社）

受邀試吃人造牛肉堡。（路透）

食物革命啟動，全球第一個人造牛肉漢堡出現在世人眼前。（彭博）

受邀試吃人造牛肉堡。（路透）

人造牛肉漢堡，5日在英國倫敦辦試吃會。這項研究計畫已耗資約1千萬台幣。（歐新社）

全球第一個人造牛肉漢堡油煎給專家嚐鮮。（歐新社）