本帖最後由 baab 於 13-07-02 22:10 編輯
阿基師：不當投手，做個友善的捕手1125046


1125045
電視頻道每天眾多的烹飪料理節目，但從來沒有一個大廚能像「阿基師」如此老少咸宜。
近2、3年在電視螢光幕前爆紅的阿基師，其實早在廚藝界默默耕耘超過30年。
憑著實力和好人緣，他出版的美食書暢銷10多萬冊，烹飪節目收視率從0.6一路衝上3點多。
向他請教為何擁有好人緣？阿基師同樣「傾囊相授」：「做人跟做菜一樣，
做人要做得家常，才能在平凡中見珍貴。」這正是阿基師在職場上人氣不跌的祕密。
「我絕不做投手，永遠做一個最成功的捕手。我不在乎對方怎麼投，從哪個角度投，
就算是暴投，我滾著接、躺著接，怎麼樣都能接球，」阿基師談起在職場上
待人接物的原則，做了一個生動的比喻。
阿基師透露，不論在餐飲界還是演藝圈，互動的對象是誰，不與人爭，
當一個接球的「捕手」，遠比當一個丟球的「投手」快樂。
進入演藝圈短短幾年，阿基師卻能靈活抓住與圈內人互動的訣竅，關鍵很簡單：
「凡事留一點空間給別人。」
阿基師解釋，有時候也會被主持人「暴投」問到不想回答的問題，這時候他還是會
「柔柔的接球」，因為這也許就是觀眾最想知道的。
尤其《型男大主廚》節目大受歡迎後，阿基師也開始有「自主性的表演空間」。
然而他會選擇把自己放在「第4、第5順位」，表演尺度不超越曾國城、
陳喬恩兩位明星主持人，也不刻意搶話。
他更懂得適時「拋球」，讓主持人表現他們也懂料理。「就算喬恩年紀小，
但在演藝圈就是前輩，所以我一定會留一點空間留給別人，讓別人帶你，
不讓人覺得你搶焦，」他說。
他不喜歡傳統老師傅那種「我說了算」、「我就是權威」的態度。「我不太喜歡站在
高處往下看，只看到別人頭頂的感覺。」阿基師自我調侃說：「我的個子矮不拉磯，
那有什麼事彎不下腰、放不下身段的。」
出了螢光幕，阿基師私底下與同業、同事間的互動，也沒有因為出名而有所改變。
1125042
低調但真誠的待人

亞都麗緻酒店公關經理梁玉立形容：「他沒什麼架子，也不耍大牌，出席某些場合甚至
低調坐在後排，不會爭坐第一排。表達能力很強，但又不至於誇張亂講話。」
平時在飯店擔任行政總主廚，帶領5、60名廚師忙進忙出工作15、6個小時，有時還要
進棚錄影、趕通告、甚至到學校教課、演講，然而只要飯店工作有任何需要，
阿基師從來不曾說一個「不」字。
待過其他大飯店的維多利亞酒店公關經理黃漢慧說，剛認識阿基師時覺得他很客氣，
以為是因為還不熟，但現在他對同事、外場服務人員還是一樣很客氣，總是「弟弟、
妹妹啊」的稱呼工作人員，不像一些名廚脾氣大、不高興就會直接發火。
教導飯店廚師做菜時，他也是用說道理的方式，親自示範一遍，而不是亂罵一通，
或把做完的菜倒進垃圾桶，讓廚師們自己摸索竅門。
對於「成功」二字，阿基師看得很淡，「成功只是做對的事情比較多。」每每遇上有大學
邀請他去演講「成功企業人士對社會的使命感」之類的題目，阿基師還會苦笑說：
「我的媽啊！那應該去找王永慶、張忠謀，我是一個廚師耶！」
採訪接近尾聲時，夕陽西下，到飯店用餐的客人陸續進門，電梯門關上前看到阿基師
戴著高帽、穿著廚師服親切招呼客人，那模樣，至今一直印在腦海裡。
【同場加映】阿基師：身段柔軟熬出一片天
阿基師今日的風光與搶手，對照年幼時很早進入社會，年少當學徒苦熬的日子，
早可說是「媳婦熬成婆」了，但他卻推說：
「我覺得我不是『婆』，不認為我是大廚，這樣就不會有大廚的習性。」
「習性」的等同符號有「自大」、「狂妄」、「霸道」與「無禮」。但這幾個元素，
不管人前人後，在阿基師身上都很難嗅到。
以交通工具這件事來說，三立電視台主管為了讓他往返錄影方便，主動安排車子
與司機，但被阿基師拒絕了。
「啊我又不是老闆，我不用車子啦，騎摩托車比較方便，上班、下班、到學校上課、
到三立錄影，我統統都騎摩托車，習慣了啦，我沒那麼嬌貴，也不需要那些派頭。」就連
身為維多麗亞酒店職級最高的餐飲執行副總經理，公司為他準備的寬敞辦公室，阿基師也不要。
他堅持辦公室就要在廚房裡面，小小不到兩坪的空間，完全沒有派頭可言，阿基師卻
不以為意：「在我們這一行，就是要走動式管理，公司的大辦公室我不要，在廚房才
能最貼近第一線指揮。我在這裡，任何人要找我隨時都可以進來，離員工最近，
我還想把摩托車牽進來放，方便我到處走。」
維多麗亞酒店公關經理黃瀚慧也證實，「我們有準備給阿基師的辦公室，可是師傅不要。」
1125043
苦熬8年，學會放下身段
阿基師身段柔軟、待人有禮的態度，其實也是源自於辛苦學藝的過程。
在廚藝這一行，即使到今天，都還是非常講究「師徒制」的傳承，一個學徒跟著一個
大廚，入行的起步工作，都是從「跑腿」、「打雜」開始。
由於廚房工作耗費體力，身材高壯的容易受到師傅青睞，矮小的阿基師比較吃虧，
當師傅在做菜的時候，都會故意把阿基師給支開，叫他去買東西、做別的事。
眼看同時期的人都已經從備菜、料理等，不斷地往上升，成為三廚、二廚了，自己還是
小小的學徒，阿基師領悟到「我不期待我能升，但我可以期待我自己的學習。」
如今，阿基師出了名的「偷吃步」做菜法，其實是過去阿基師精進廚藝的方法，每當師傅
在做一道菜時，阿基師都找機會在一旁切菜，趁機偷學，再利用休息的時候練習。
想起以前學做菜，阿基師感嘆地說「過去的師傅都怕功夫被學走，不教你我就自己偷學，
看一次不會就看二次，偏偏同一道菜師傅不一定每天做，所以一道菜要花很長時間
才能完全看懂，而且休息時要自己偷偷練。」
阿基師記得學做蘿蔔糕就是如此，看了1、2個月，自己摸索，做完還不敢拿給師傅吃，
先去外面買了幾家知名的蘿蔔糕，自己吃吃看，比較自己做得有沒有外面的好，
滿意了才鼓起勇氣拿給師傅品嚐，請師傅指點。「人家（師傅）看我乖乖的，
很認真，才會教我一點，」阿基師說。
因此，阿基師把腰彎得更低，撿別人不做的來做，當其他廚師爭先成為大廚的助手，
想盡辦法往上爬時，阿基師最多就是煮7、80人的員工餐，既使如此，他也甘之如飴。
「你要自己主動，多做一點，讓師傅喜歡你，才會願意給你機會，」阿基師說。
學廚的苦點滴在心頭，吃苦當吃補，但是阿基師從來不計較，反而認為
「人家肯收你就不錯了，哪還敢有多的抱怨？」
做人做的不好，做的菜也不好吃
「從小家庭教育就教我，一日為師、終身為父，那時候師傅就像我的父親，我哪敢
頂撞他，不要說頂撞，只要師傅說一就是一，我只有聽話的份。」
曾經有整桶滾燙的粥灑在阿基師的脖子上，他仍然咬緊牙，用裹了牙膏的毛巾包在
傷口上，繼續工作。阿基師說：「那時候哪敢請假不來，都嘛是繼續硬撐，師傅看在
眼裡，才多給你一些機會。」阿基師細數手上大大小小的傷疤，換來如今的成就非凡。
阿基師說：「做菜也有倫理，做菜就是做人，做人做的不好，

他的菜也不會好吃到哪裡去。」
因為自己一路苦熬過來，知道學徒的辛苦，阿基師並不吝教導後輩，反而主動到學校教學生。
但也曾經碰過學徒學成後，卻不把阿基師放在眼裡，「你可以很清楚的感覺，他對待你的
方式，跟當初來跟你拜師學藝的那種態度，完全不一樣，可能升上大廚了，就開始囂張了，
不再像以前那樣了，」阿基師感嘆的說。
重視職場倫理的阿基師，看著許多廚師，迷失在名利之間，他更是引以為戒，
「只要是長輩一定要尊重，那怕是洗碗的阿姨，

我都教我的員工，一定要當作母親一樣尊重。」
1125044