納豆真的有保健功效嗎?台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，黃豆發酵後會產生納豆激�，可預防血栓。
在蒸煮納豆時產生納豆菌作用的發酵食品，石慧玲營養師表示，由於黃豆是高蛋白食物，腎臟不好者則需限量。
然而，常可在日本節目中看見，每當夾起納豆時都會「牽絲」，牽絲的成分為黏蛋白，會在體內轉換為胺基酸、葡萄糖。
納豆菌比乳酸菌更能抑制腸內腐敗菌，因此有整腸作用。而且由納豆菌所產生的納豆激(酉每)能發揮溶解血栓作用，預防腦中風、心肌梗塞。
且，黃豆成納豆後，B群會增加；其中，B2是大豆的5倍。石慧玲營養師表示，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶並產生胺基酸，幫助腸胃消化吸收。
更新日期：2011/10/19 06:00