攝取過多人工合成的反式脂肪，有礙健康，署立嘉義醫院營養師趙梅芬教您如何分辨，包裝若有標示氫化、半氫化、Hydrogenated、植物性乳化油、植物性乳瑪琳等成份，都可能含有反式脂肪，不可不慎，她也建議少吃油炸食品。
營養師趙梅芬指出，人工合成的反式脂肪會讓細胞膜變硬，營養難以吸收、廢物也難排出，人會變得衰老，也容易產生胰島抗阻，罹患糖尿病，並升高膽固醇及三酸甘油脂的含量增加人體內壞的膽固醇(LDL），減少好的膽固醇(HDL），增加患心臟病的風險，造成腸胃疾病及降低記憶力等壞處。
根據衛生署的建議，食品包裝若有標示精緻植物油、氫化、半氫化、Hydrogenated、硬化、氫化大豆油、氫化椰子油、氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化芥花油、植物性乳化油、植物性乳瑪琳等，都可能含有反式脂肪，民眾要避免多吃。
反式脂肪可重複高溫油炸，增加食物口感，降低成本，因此常為坊間店家採用，趙梅芬指出，市面賣的甜甜圈、麵包、餅乾、派及塔類食品、爆米花、洋芋片、炸薯條、雞塊、油炸排骨、雞腿等食品，比較容易含有反式脂肪。
趙梅芬認為，平日應減少攝食油炸的食品，才能降低反式脂肪的攝取，高血脂者、心臟病患、新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦及哺乳產婦，盡量不碰反式脂肪食物，健康才有保障。