本帖最後由 安哥拉 於 10-02-24 18:10 編輯
59391接採買軍官近一個月已近尾聲
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
提供有需要的弟兄參考
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
相差無幾的只是外型和名稱
味道和口感就賣哥共阿
為什麼煮得不好吃?
不是故意煮不好吃實在是人太多伙房兵太少
一般中午用餐時間是12:00打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
伙房最慢的出菜時間必須是11:20
而伙房早上開始作業時間是9:00左右每餐的開伙人數約是700人
兩個多小時要煮700人份的菜陸軍標準菜色四菜一湯一水果加白米飯
以我們單位而言伙房兵總共三個人三個人輪流休假
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
還要求好吃又準時天呀!除非總舖師來當兵
這麼短的時間能煮得出來大家應該要感動到邊吃邊哭才對
你還要要求他們煮得好吃哇勒你怎麼不叫他們自盡阿~
但是眾所皆知我們國軍完全是不明事理聽不懂人話
新兵只會抱怨和申訴長官只會要求和懲處
可憐的還是我們伙房和採買軍官
在這樣的情況下如何做到面面俱到?
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
注意一下是一天不是一餐喔
一天就是三餐三餐伙食費總共50塊
50塊~吃三餐到底能吃什麼東西?
我想廟裡的和尚一餐都不只50塊!
我們哪天想說來換個菜色吃個牛排羊小排什麼的
你可以嘗試著開這樣的菜單試看看
通常當天吃完晚上就會被營長找去嗆一頓因為時間太短根本煮不熟
然後隔天拿到銷貨報告單你看到透支兩三萬
當天晚上又會被嗆一次當週檢束...
於是我精心歸納出一個相當重要的觀念
阿兵哥認為好不好吃重點根本不在於食物的數量或者烹調得精緻與否
而是『東西煮得夠不夠鹹死人夠不夠甜死人』
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多花瓜罐頭多脆
只要吃起來不夠鹹就是失敗
反過來講就算700人份的量絞肉只放個10K
只要湯汁夠鹹可以配飯吃阿兵哥就會跟你說:排A，你真有心
是的阿兵哥就是這麼好養
他們只喜歡調味料跟醬油調味料跟醬油才是主菜其他的菜只不過是配料
掌握了調味料跟醬油的搭配你就能夠帶給阿兵哥們幸福
舉例:
我們最常開的一道主菜滷雞排
因為作業時間短好處理七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪加醬油加滷包就Ok
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
我們知道這個問題之後這時我們開菜單就要用智慧
我們主菜的地方就不要寫滷雞排我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
雞排同樣滷熟然後我們開黑胡椒調味罐頭或是肉醬罐頭
把醬汁淋在雞排上這樣就超鹹～
這邊要注意的是每個人鹹淡口味不一所以我們把調味罐頭發下去
叫各連打飯班自己處理酌量讓每個人取用
依個人口味搭配不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
這樣不僅美觀吃起來也夠鹹
這就是一道成功的主菜
阿兵哥就會跟你說：排A，你真有心
同樣的我們煮甜食也是要運用相同的觀念
阿兵哥只吃糖其他菜是配料
舉最簡單的薑湯通常煮薑湯要把老薑拍扁放鍋裡煮到水滾
這樣才會煮出薑味
但是我們沒那麼多時間等水滾最機八是遇到下雨天
營長只要隨便吩咐一聲~
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
哇勒! 七百人份!你講一講馬上就會出現ㄛ
當我們是小叮噹嗎
這個時候我們當然不能傻傻的等薑湯滾
快火加熱不必等白開水喝起來有薑味只要聞起來很香就可以
砂糖裝滿湯鍋1/4一定要1/4不然不夠甜
再來就看到3個火雞姊~拼命的在把老薑拍扁
然後把薑全到進湯桶裡700人份薑湯完成整個過程約10分鐘
這樣子的薑湯聞起來很香喝起來沒有薑味只是熱糖水
但是夠甜阿兵哥就會說：『排A，你真有心』
59393緊接著和大家分享一些開菜單的心得
大家可以去翻一些飲食健康的雜誌或書籍
那有很重要的參考價值
但要記住只要是書上寫的有益身心健康的菜
全都不要開～一開馬上被申訴說菜不好
如果有聽說什麼菜會導致高血壓癌症中風糖尿病那些有的沒的
就是它！阿兵哥要的就是它！開下去就對了～
蒸的食物除了饅頭之外其他都不用想了阿兵哥會給你比中指
油炸的食物除了水果不要炸以外
其他死人骨頭都可以炸炸看阿兵哥會給你拍手
我們開完菜單要由營輔導長批閱
營POA就很明白這個道理
開菜單有時候也不能太簡單直接
比如說開一道玉米粒加紅白K丁這道菜就要叫『金玉滿堂
我們營POA喜歡想一些有的沒的還要我配合
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
靠杯...結果這次營POA在忙看都沒看就批了
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
這禮拜我發給伙房兵每人一本中華一番的漫畫叫他們研究一下
我打算在退伍最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
給他亂煮一通試試看
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
他媽的～沒一樣有成功
這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退
所以菜單可以這樣亂搞
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試不然會有當不完的大頭兵...
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