清脆爽口的A菜，只要搭配蒜頭拌炒就好好吃！美味之外，你是否發現A菜的口感跟生菜有點像呢？其實，A菜正是萵苣的一種，與美生菜、蘿蔓生菜屬於同一個大家族。A菜含有維生素、胡蘿蔔素、抗氧化物等豐富的營養，對眼睛、皮膚、免疫力都有好處！
A菜是葉菜萵苣 原名台灣萵苣
沒想到吧？A菜竟然與一般常吃的生菜是親戚。事實上，萵苣大家族可以分成結球萵苣（如：美生菜）、半結球萵苣（如：蘿蔓生菜）、不結球萵苣三種，而不結球萵苣又稱作「葉菜萵苣」，A菜就是屬於這一種！
營養師李芷薇表示，A菜的原名是台灣萵苣、本島萵苣，由於台語稱為「萵仔菜」，而「萵」與「A」發音接近，書寫上常常寫成「A仔菜」，久而久之就簡稱為「A菜」，發音也更簡便。
A菜含有維生素C、K、胡蘿蔔素等營養素以及多酚類，營養又美味！
A菜營養豐富 護眼增強免疫力
除了基本的膳食纖維，A菜還含有維生素C、K、胡蘿蔔素等營養素以及多酚類，相當多元。其中，A菜的維生素K、胡蘿蔔素含量特別高，維生素K有助於維持正常的凝血機制，並可以保護骨骼健康。
胡蘿蔔素則可以在體內轉換成維生素A，保護皮膚和黏膜不受細菌傷害。李芷薇營養師指出，維生素A還可以幫助眼睛維持在暗處的視覺，有助降低夜盲症的風險。另外，維生素A本身就有抗氧化作用，可以減少體內有害的自由基，也能加強免疫能力！
更棒的是，A菜還含有一種多酚，有抗發炎的效果！
為了去除A菜的苦味，可以先滾水川燙後再以大火快炒，並且避免烹調過久。
A菜富含槲皮素 抗發炎抗氧化
值得注意的是，李芷薇營養師表示，A菜含有多種有益健康的多酚類，其中又以「槲皮素」特別豐富，而槲皮素具有抗發炎、抗氧化的效果，甚至有許多動物實驗證實，槲皮素有幫助防癌的作用。
除了A菜含有槲皮素，蘋果果皮也有較豐富的含量，在動物實驗中發現，槲皮素可能有幫助舒緩輕微過敏的潛力。
先川燙再快炒 吃A菜不苦澀
雖然A菜很健康，不少人卻因A菜帶有一點苦味而不敢吃。李芷薇營養師建議，可以在炒A菜之前先川燙一次，再用大火快炒，並且避免烹調時間太長，以免A菜太老而產生苦味。如此一來，就可以享用清脆美味、健康多多的A菜料理了！
A菜富含維生素K 恐與抗凝血藥物衝突
需要提醒的是，因A菜含有豐富的維生素K，可能與抗凝血藥物產生衝突，有用藥需求的民眾記得控制A菜的攝取量。一般來說，預防腦血管栓塞、靜脈栓塞的用藥是常見的抗凝血藥物，民眾若有疑問，應諮詢醫師、藥師、營養師等專業人士，確保健康！