腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅麴等原料混合製成的，其口味鮮美，有除腥解膩的作用。腐乳中含有蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鋅、碘、鐵等成分，營養價值很高。腐乳中富含的植物蛋白質，經過發酵後分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，有增進食欲、促進消化的功效。
腐乳具有諸多的好處，不過您在吃的時候也需要有正確健康的方法，很多人習慣將商店買回來的腐乳擺上餐桌就直接食用了，實際上這種吃法是有害健康的。腐乳在製作的過程中，需要一個自然發酵期。這段時間內不可避免地會生長出一些有害的微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質，人食用後對健康極為不利。如果在吃腐乳前先蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物就會被高溫消滅掉，其中的生物毒素會被破壞，鹽基氮和硫化氫會被揮發掉，而腐乳中的營養成分僅被破壞19%。因此，人們應改變生吃腐乳的習慣，將腐乳蒸一下後再食用更利健康。
溫馨小提示
蒸腐乳之前，在其上面滴幾滴芝麻油，會使蒸後的腐乳香味更濃、更醇，甘美異常。此外，用腐乳當調味品烹菜也很美味。