準備原料：
鮮蝦6只，雞翅5個，平菇3朵，土豆1個，萵筍半根，豆泡10個，油菜4根，香菜4根
準備配料：
花椒50克，幹辣椒15根，大料1個，山奈1個，香葉2片，草果1個，豆蔻1個，丁香3粒，小茴香10克，大蔥5片，薑4片，蒜5瓣
準備調料：
鹽2茶匙（10克），料酒1湯匙（15ml），豆豉2湯匙（30克），郫縣辣醬2湯匙（30克），糖1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml） ，生粉2茶匙（10克）
製作步驟：
1) 將雞翅洗淨後瀝幹，用刀在雞翅兩側，淺淺的切兩刀，以便在炒制時更好入味。
2) 鍋中放入水，3片蔥，2片薑，鹽（1茶匙），料酒，然後放入雞翅，水開後煮3分鐘左右，撈出後沖淨浮沫備用，焯燙的水倒掉不要。
3) 土豆去皮，切成1㎝寬，5㎝長的條。萵筍去皮，也切成同樣大小的條。鍋中倒入清水，大火煮開後，放入土豆條焯燙3分鐘，撈出後瀝幹備用。再繼續用鍋裡的水，將平菇（1分鐘），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分別焯燙後撈出瀝幹水分備用。
4) 鮮蝦洗淨後瀝幹。鍋中倒入油（比平時炒菜多放一點），大火加熱，待油溫至6成熱時，放入蝦煎炸成金黃色撈出備用。用剩餘的油，將雞翅也雙面煎炸成金黃色。
5) 鍋中再多倒入點油，待油溫4成熱時，依次下入30克花椒，7，8根幹辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和薑，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶於油中，然後連香料帶油一起倒入碗中，備用。
6) 鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩餘的蔥薑，花椒，幹辣椒，小火煸炒出香味後，倒入文字步驟（5）中炒好的香料和油，下入炸好的蝦和焯好的雞翅，然後放入平菇，土豆，萵筍，油菜和豆泡，調入糖，生抽和老抽炒勻，繼續炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨後撒上香菜。
溫馨提示：
1.麻辣香鍋這幾年很風靡啊，但是在外吃一頓麻辣香鍋，實在價格不菲啊。隨隨便便好幾百就沒啦。仔細扒拉扒拉，再進行一下成本核算，哎呀媽呀，實在太貴啦。還是自己在家做實惠哈。
2.很多麻辣香鍋中，都放了重慶火鍋底料，那是一種非常簡單的做法，其他配料就不需要，或者需要的很少了。但趕上買到味道不好的底料，口味就會受到一些影響。
3.這道菜中，沒有使用火鍋底料，所有的調料都是自己配好，經過炒制而成的，原料也都很便宜。
4.山奈，是一種有獨特香味的原料，大型的超市和菜市場都可以買到。做麻辣香鍋，最好不要省略這個調料哈。
5.煸香料的油，多放一下，能更充分的將各種配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香鍋這道菜，油少了肯定是不好吃滴。
6.土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮至8成熟後，再用來炒制。
7.炒制香料的時間，不要太短，時間久一點，麻辣味才更容易散發出來。
8.你可以根據自己的喜好，選擇不同的原料做麻辣香鍋，不用局限於菜譜的原料哈。但那些不易熟的肉類和蔬菜，一定在炒制前提前處理一下。