【文／摘自晨星出版《胰臟癌：結合中西醫療、診斷、檢查與調養的保健新知》，作者郭世芳】
哪些因素是誘發胰臟癌的關鍵？
有許多醫學研究及臨床統計顯示，肥胖與胰臟癌有相關。其中，美國國家癌症中心研究，身體質量指數（BMI）大於30的人，罹患胰臟癌的機率比BMI小於23者增加了70％以上；而每增加一公斤的體重，罹患胰臟癌的機率就提升了3％左右。
而對女性來說，身體的肥胖細胞會分泌動情激素，也就是女性荷爾蒙。有研究顯示，動情激素與乳癌、子宮頸癌有密切關係；同時，脂肪組織也會影響胰島素的代謝，造成糖分無法正常提供細胞能量，導致代謝過程改變、胰臟功能受損，埋下胰臟癌的病因。
過重又缺乏運動的婦女，如果攝取過量的澱粉質例如白米飯、白麵包、馬鈴薯等，罹患胰臟癌的機率將會增加50％以上，比常人高出2.5倍左右。由此可知，肥胖與胰臟癌息息相關，最好養成定時且規律的運動習慣，並隨時注意保持標準體重，以防胰臟癌趁機入侵。
而菸草中的尼古丁也會影響胰腺分泌，由於吸菸會促使致癌物質特異性N亞硝酸鹽進入膽管，因而導致胰管上皮發生癌變。
根據統計，吸菸者罹患胰臟癌的機率是非吸菸者的２倍以上。
另外，超過60歲以上的癮君子如果出現突發性的糖尿病症狀，就應該盡速就醫檢查是否患胰臟癌。
除了肥胖與抽菸以外，醃製食品可能也是胰臟癌的危險因素。在製造過程中，或多或少會產生致癌物亞硝酸銨，而醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還會與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致腸胃道相關的癌症。
另外，也有日本的醫學研究發現，大量攝取加工肉類、豬肉和紅肉與胰腺癌有著明顯的關係。
由於火腿、香腸、熱狗、臘肉等在製作過程中，會加入亞硝酸鹽、人工甘味劑、香精、甜味劑等，增加色澤、香味，且達到防腐作用，但也因此加重了胰臟的負荷，並增加產生致癌物亞硝酸胺的可能性。食用過量加工肉製品的人，與較少食用肉類的人相比，罹患胰腺癌的危險性增加了60％以上。
此外，利用煙燻方式製作的食物，在過程中燃燒甘蔗、稻穀等來增加食物的風味，但同時也會產生含有多環芳香碳氫化合物（PAH）的致癌物，若長期食用則會有導致癌症的危險。
暴飲暴食也會罹患胰臟癌嗎？
許多現代人常有暴飲暴食的問題，除了生理上的原因，當然也有心理上的原因。尤其是現代人壓力過大，囤積壓力之後很容易就暴飲暴食。
進食之後，人體的胃腸道和消化器官就會進行食物的消化，在不同的消化液輔助之下，各種營養才能被小腸吸收，但暴飲暴食卻打亂了胃腸道對食物消化吸收的正常規律性，同時也增加了消化系統的負擔，其中當然也包括了胰臟。
當胰臟的功能遭到破壞，且因暴飲暴食而過度的分泌胰液，就會造成胰臟負荷過重，除了會引發胰臟炎外，嚴重者還會有罹患胰臟癌的風險。另外，有研究發現，暴飲暴食2小時內，發生心臟病的危險機率將增加四倍。
因此，與其說暴飲暴食會增加罹癌的風險，我們更應該注意的是「不要帶給身體壓力」，尤其是長期壓力的累積。在日常生活中，除了養成規律的三餐飲食外，也記得要保持心理上的平衡，避免囤積過多壓力。