雞蛋是餐桌上常見食物，但有人不敢吃蛋，認為吃了膽固醇會飆高，甚至有人挑掉蛋黃、只吃蛋白。專家為雞蛋澄清，雞蛋雖含高膽固醇，蛋所含的卵磷脂同時是膽固醇清道夫，可代謝多餘膽固醇，且雞蛋是優質蛋白質，一天吃一顆，為健康加分。
台大營養教育與傳播講師洪泰雄今天在他的「聰明健康吃、打造好體質」新書發表會上，強調吃蛋的好處。他說，雞蛋含有礦物質、維生素及完整胺基酸，九成以上能被人體吸收，營養價值遠高於其他食物，有助於肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官等發育和修復，調節身體機能運作並活化腦細胞。
董氏基金會營養組主任許惠玉表示，國健署建議每人每天膽固醇攝取量為300毫克，雖然一顆雞蛋就含約200到300毫克的膽固醇，不過蛋所含的卵磷脂可降低膽固醇。況且，現代人愛吃油炸和外食，且就算不另外攝取膽固醇，人的體內也會自己生成，膽固醇飆高並非是雞蛋造成，「別再汙名化雞蛋了」。
振興醫院營養師涂蒂雅表示，新陳代謝不好或有心臟血管疾病的患者，常有膽固醇過高問題，但營養師為病人調整飲食時，不會特地減蛋，反而會從降低油脂攝取量著手。除非油脂已經吃很少了，膽固醇仍降不下來，才會建議減蛋。
聯合報 記者鄧桂芬