簡介
桔紅糕，是浙江省湖州市的漢族名點之一，用江南的糯米製成，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，口味甚濃，具有糯而不粘，甜而不膩，老少皆宜之特點，深受公眾喜愛。
桔紅糕是一種白色的、像軟糖一樣的食品，主要原料是上等優質全純的大糯米。把米洗淨後，放在蒸籠裡炊熟，冷卻後再加進白糖和適量的香料，然後放在石臼裡用木錘或石錘搗爛，團成米團放在案板上，用手工搓揉成長方或四方形的糯米軟糕，再用利刀把糕切成大小均勻的一小塊一小塊，外面撒上蒸熟的糯米粉或麵粉即成。
做法
炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克紅麴米粉適量
1.炒糯米粉製作：用50℃溫水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然後加入吸水的
糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。
2.炒糯米粉團調製：先將綿白糖、紅麴米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶
解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅麴米粉繼續攪拌均勻。開
水應一次加入，如在炒糯米粉麵團形成後，再添加開水就會影響制品質
量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
3.成型、切塊：將炒糯米粉麵團放在案板上，為防止散熱影響製品品質和
成型，要採取保溫措施趁熱成型。先分塊擀成厚1釐米左右的面片，切成1釐米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切
成1釐米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。
4.包裝：冷卻後裝盒或收入糕箱內。
玫瑰酥糖
簡介
玫瑰酥糖，是浙江湖州四大漢族傳統名點之首屬於浙江省非物質文化遺產的一部分，也是中華老字型大小震遠同“茶食四珍”中的一珍，玫瑰酥糖是由“屑子、酥心、骨子”製作而成，極富江南傳統風味。玫瑰酥糖“香、細、甜、酥”，它的特點是色澤乳白，嵌以粉色玫瑰酥心，香味醇鬱，甜而不膩。
一塊玫瑰酥糖最內為“酥心”，酥心外面是“屑子”，固定屑子的外層與隔層稱之為“骨子”，他們的主要原料是：玫瑰花、白砂糖、芝麻、麵粉。
做法
製作成屑子、酥心、和骨子要經過三大步驟十八道工序才能完成。
一、選料：選擇上等玫瑰花和芝麻
二、半成品製作：
1、酥心：選用玫瑰花為主要原料，然後將放入缸中醃制五個月而成。
2、屑子：選用精製麵粉，加工好的芝麻進行攪拌等製成粉狀的屑子。
3、骨子：白糖進行加水，摻加飴糖等，入鍋燒煮，出鍋後冷卻與屑子拌和，製成骨子。
三、成品製作：
1、檊壓，成薄皮狀。
2、添加料：在骨子上添加屑子。
3、手捏成形。卷好的長條狀“胚子”經過手工製成成品的玫瑰酥糖的長寬一致。
4、切片。在胚子上按縱向剖面手工切出片片酥糖即可。