“沒有蔥頭，就不會有烹調藝術。”一位美國19世紀美食家曾這樣說。在大洋彼岸的那群人稱洋蔥為蔥頭。法國的蔥頭湯和炸蔥頭環，馳譽世界。蔥頭，在戰爭中，也曾發揮過重要的作用：十字軍遠征時食用過它；美國內戰時，格蘭特將軍向國防部發出告急信，不要增援大炮或彈藥，而是要蔥頭。n+!p^， 百拇醫藥
洋蔥的營養成分n+!p^， 百拇醫藥
在植物學中，洋蔥與大蒜有著密切的關係，均屬百合科。它們有相近的辛辣味，也有頗為相似的化學結構。它含有豐富的營養。據分析，每百克蔥頭中含蛋白質1.8克、碳水化合物8克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C 8毫克。此外，還含有微量胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素。它幾乎不含脂肪，而在其揮發油中含有降低膽固醇的物質——二烯丙基二硫化物。蔥頭甜潤而白嫩，既可單獨烹調成菜，又可作為調味底料，因此歐美的一些國家把它當成“菜中皇后”。它對人體的營養、醫療和保健作用已被科學證實，是一種集營養、醫療和保健於一身的特色蔬菜。n+!p^， 百拇醫藥
洋蔥的食藥同源n+!p^， 百拇醫藥
蔥頭除了作為蔬菜以外，它的醫藥效力也是很出色的。經中西醫臨床證明：洋蔥有平肝、潤腸的功能，它含有前列腺素樣物質及能啟動血溶纖維蛋白活性成分。這些物質均有較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預防血栓形成。近代醫學研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。洋蔥還具有降血糖作用，並在人體內能生成具有強力的利尿作用的皮苦素。糖尿病人每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿作用。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐作用。用新鮮蔥頭，剝去外皮(鱗莖)，磨碎榨汁，可以治療創傷、挫傷，預防暈厥，減輕灼傷或燒傷，治療頭痛，減少癲癇發作，也可作為煙(尼古丁中毒)的解毒劑，或作為足趾的清潔劑。以其鮮汁與醋混合，可治咽喉炎；與芥子油混合，可治風濕病；與同量的醋煮開可治療赤痢；以搗碎的蔥頭，當作軟膏，還可以治療牙痛。n+!p^， 百拇醫藥
當然，食用蔥頭應注意不可過量，因為其揮發性大，易產生氣體，食用過量會產生脹氣和排氣，給人造成不快。
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