涼拌三絲
紅蘿蔔1條
馬鈴薯1粒
金針菇1包
粉絲1卷
蔥1段
蒜2瓣
生抽
醋
糖
麻油
香菜可選
@涼拌三絲的做法
1. 紅蘿蔔，馬鈴薯，去皮切絲~蔥，切細絲~金針菇切去老根，用手撕成一條一條的~洗乾淨備用，蒜拍成蒜末~
2. 煮一鍋水，按順序汆燙，紅蘿蔔絲，馬鈴薯絲，金針菇，和粉絲~燙好的絲全部馬上過冷水保持脆度~不要汆燙時間過長~
3. 取一乾淨盆子，加入鹽，生抽，醋，糖，麻油，蔥絲，蒜蓉，調成汁，醃制一小會兒，使蔥蒜出味道~
4. 將所有汆燙好的原料加入調味汁拌勻，醃制15分鐘，中間翻動一次，就可以了~
小玉小貼士：
1.馬鈴薯絲切好後要洗水，不然會氧化變黑
2.調醬汁通常糖和醋的比例是2:1，生抽起調鹹味作用
3.調好的醬汁看上去會很多，不必擔心，粉絲有很好的吸汁性，拌入原料一會兒醬汁就會被原料吸收一部分
4.成品中可添加香菜提味，依個人口味選擇
拍黃瓜
用料 ：
黃瓜2根
蒜3-4瓣
生抽2大勺
糖2大勺
醋2大勺
鹽 適量
香油
花椒油
辣椒油
@國民涼菜——拍黃瓜的做法
1. 先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍一遍，然後再切成小塊。拍過的黃瓜更容易入味。
2. 蒜搗成蒜泥，和所有的調味料放在一個碗裡拌勻，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹淡。然後倒入一個大盆裡，把切好的黃瓜倒入，拌勻，醃上20分鐘，再略微拌一下端上桌就可以了。
3. 這道涼菜一定要有蒜，才能提味。另外，涼拌時的各種調料也不必拘泥，那怕是用最簡單的黃醬來拌一拌也可以的。
西芹拌腐竹
用料：
西芹
腐竹
鹽
麻油
@西芹拌腐竹的做法：
1. 腐竹泡發切段，西芹摘洗乾淨也切段。
2. 鍋里加水燒開，分別下入腐竹和西芹焯一下。然後撈出瀝幹。
3. 把腐竹和西芹段放在盤中，加入鹽和麻油，拌勻即可。
小玉小貼士:
焯水的時候要分開，不要用同一鍋水，腐竹要煮熟，西芹稍微燙一下就馬上撈出不然顏色和口感就不好了。
金平藕片
用料
蓮藕一小段
辣椒幹一段切絲
醬油2湯匙
白砂糖1湯匙
油1茶匙
白芝麻1湯匙
@金平藕片的做法 ：
1. 藕切薄片，泡水洗去多餘澱粉，炒出來口感更爽脆
2. 油入鍋，加藕片翻炒，下醬油和砂糖
3. 繼續炒兩分鐘到湯汁收幹加芝麻即可出鍋
川北涼粉
用料
綠豆澱粉110ml左右
清水750-800ml
老抽半茶匙
醬油適量
生抽適量
豆瓣醬1勺
蒸魚豉油適量
香油適量
香菜適量
炸花生碎適量
小米辣適量
油辣子（或者老乾媽）適量
陳醋適量
蒜泥適量
@川北涼粉的做法
1. 綠豆澱粉加一點點水調開
2. 鍋裡水開之後，關小火然後把綠豆澱粉倒進去並且迅速攪拌
3. 直到攪拌到全部透明，沒有白色粉疙瘩。就把它們倒進一個容器內。容器事先在內壁上刷油。
4. 晾涼後放入冰箱冷藏4-5小時。拿出來脫模切塊，或者有專門的涼粉擦絲器也可以。
5. 用配料表中的調料調配成醬汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以啦。
小玉小貼士：
1、綠豆澱粉和水的比例大約1：7左右即可。不能太稀。但是澱粉放多口感會比較粘也不好吃
2、熬制時候全程小火，熬到全部成透明即可出鍋，切要不停攪拌防止糊鍋
3、豆瓣醬最好先用油炸香再調汁會比較好吃
4、如果沒有油辣子可以用老乾媽代替。
@涼拌手撕雞絲（香辣版&麻油版）
用料：
＃主料＃
雞胸肉2塊
黑木耳15朵
胡蘿蔔1根
＃煮雞胸肉料＃
蔥白1～2段
薑5片
料酒10ml
＃調味汁＃
蒜頭2瓣
醋60ml
鮮醬油或生抽30ml
白糖5g
麻油適量
油潑辣子適量
＃點綴＃
白芝麻一撮
香菜碎一撮
小蔥一撮
@涼拌手撕雞絲（香辣版&麻油版）的做法 ：
1. 鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鐘
2. 用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼
3. 胡蘿蔔刨絲
4. 木耳提前泡發好，洗淨，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。
5. 雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。
6. 蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲裡，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。
7. 麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。
8. 香辣版：在，麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。
油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。
9. 端上桌兒開吃。
乾切牛肉
主料
牛腱子肉1千克白蘿蔔半個
輔料
鹽適量花椒十數顆
三萘2~3粒桂皮1塊
八角2粒生薑1塊
白酒少許五香粉少許
麻辣牛肉配料辣椒油適量
花椒粉適量花椒油適量
白糖適量生抽適量
麻油適量熟芝麻少許
香菜2棵蔥1根
味精少許
@乾切牛肉的做法：
1.牛腱子肉洗淨；
2.放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；
3.將浸泡好的牛腱肉撈出，擦乾表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分佈在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子醃制8小時（或一夜）；
4.將醃制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。醃制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
5.用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝幹；
6.鹵好的牛肉涼透後再放冰箱內冷藏一夜，就十分容易切片了！
7.先拌一個麻辣牛肉：用辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油；
8.香菜、蔥洗淨切成段和絲；
9.與乾切牛肉片拌勻；
10.裝盤——麻辣鹹香的乾切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。
11.至於鹵肉的牛肉湯，當然不能浪費了！將湯過濾乾淨，加半個白蘿蔔煨成蘿蔔牛肉湯，灑點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點椒油，家常版的乾切牛肉麵就隆重登場了。
小玉小貼士：
1、鹵制牛肉時間不宜過長，以能插入筷子為宜，過軟會導致牛肉散爛切不成形，影響品相與口感；鹵好的牛肉不要急於撈出，放在湯鹵中燜至自然冷卻，一方面可以使牛肉進一步軟化，另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留，不至於過分乾硬；
2.鹵好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜，這樣就可以切成很薄的片了。
3、鹵牛肉的湯鹵是上佳的麵條湯頭。如果過鹹，可以分成幾份凍在冰箱裡，每次加適量的水稀釋後使用也不錯
結語：怎麼樣，看起來不錯，做起來也不難吧，快去試試吧！