酸溜的法式檸檬塔，少了甜膩，多了清香，更滿足了味蕾。 圖／亭喬
分享夏天是檸檬盛產的季節，這次跟臉書上的共同購買團體「吃好的（新店、大安、文山）」合購屏東里港的檸檬，生產者前期採吉園圃規範安全用藥施作，並停藥達三個月以上，因此檸檬幾乎以自身能力代謝掉全部的藥物，表皮洗淨之後，是可以放心吃下肚的安全檸檬。檸檬是用藥較多的水果，以行動支持減藥生產的小農很重要喔。
平常有空閒但沒錢上課或買書的時候，不妨用網路瀏覽食譜吧。許多人在網路上無私地公開配方和做法，能提供許多靈感。夏日的檸檬除了入菜，可以做成檸檬冰砂、氣泡飲，也可以切片和蜂蜜層層疊疊醃漬一夜，隔日泡成消暑解油膩的涼水。這回想烤檸檬塔，解一下自身對甜點的饞。酥脆塔皮充滿發酵奶油、雞蛋與小麥融合的氣味，內餡加上檸檬皮提升香氣，滿足嗜酸不嗜甜的口味。
●塔皮材料(可做10公分塔模8個)
低筋麵粉250g、無鹽奶油100g、糖粉70g、雞蛋1顆、鹽2g
●塔皮做法
1.無鹽奶油切小丁，室溫放軟。
2.糖粉、鹽過篩，利用刮刀與奶油拌勻。
3.低筋麵粉過篩，與步驟2混合成濕砂狀。
4.雞蛋打散加入步驟3，用刮刀拌勻，再用雙手揉捏成糰。
5.麵糰用保鮮膜包起，冰入冰箱至少半小時。
6.將麵糰取出，用擀麵棍擀成適當大小，壓入塔模，整理形狀和邊緣。利用叉子在上頭戳出不規則的小洞，以利烤塔皮時將熱氣散出。
7.烤箱預熱170度。因為有認真戳洞，所以不需用烤石，烤至上色取出（約15分鐘）後放涼。
●內餡材料
雞蛋4顆、砂糖160g、無鹽奶油160g、檸檬皮3顆、檸檬汁160g
●內餡做法
1.砂糖和檸檬皮混合，加入檸檬汁和雞蛋攪拌均勻。
2.將步驟1隔水加熱至82度，加熱過程必須不斷攪拌，否則會變酸甜蛋花湯喔。
3.降溫至50度時，加奶油丁攪拌均勻。放涼後冰至冰箱冷藏。
4.將內餡填入做好的塔殼中，用抹刀抹平，再刨一些檸檬皮點綴即可上桌。
●以上食譜參考自網路，可隨個人口味調整。
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