如果看倌們對台北南門市場的地下室有點印象，就會知道走去販售生鮮產品的地下室時，會先經過泡粽葉的秘密角落。一樓熟食店的大哥大姊，把收束好的粽葉一疊疊根據分批下水的時間差異，泡在水槽裡。
這可是馳名遠近的南門粽子原料補給線：各式鹹甜地方粽，或蒸或煮，用上的粽葉和原料，都在這邊先處理好，才會拿到一樓販售。
南門市場是個有點高貴的菜市場，品質手藝也絕不讓人失望。我時常經過這道堆放備料品的樓梯，有時在一樓買份熟食給家中餐桌添味，有時到地下室買整理得乾淨妥貼的精選蔬果或肉品。這回卻是我頭一回要從備料開始全套包出粽子。在家時是長輩包粽，小輩是受惠者，不需動手。說是自己笨手笨腳礙事，沒說出口的是小輩對長輩的親暱賴皮，阿嬤多包一點，我們就多享一點口福。
蒸煮過的糯米嘗來黏而不糊，醃過的肉入口即化，是湖州粽簡單味美的秘訣。
分享
一樓雜貨行的阿伯向我這位新手仔細說明原料差別：麻竹葉通體草綠，質地軟，桂竹葉上面有斑紋，質地粗韌。不論買哪種，都得泡水一小時再用。綁線有一般的白棉線，也有鹹草，鹹草除了拿來做榻榻米，也是傳統的包粽綁線。新手建議選擇棉線，比較容易操作。
這次選擇最簡單的湖州粽來製作，一個晚上就可以從備料到完成。燒一鍋滾水，投入剛包好的粽子，剎時竹葉的芬芳散布在空氣中。看著粽子在滾動的熱水中翻騰，內心讚嘆，以葉子裹住美味的澱粉主食和肉類投水烹煮，米飯也充滿清新的氣息，是千年不變的簡單美好，告慰古今飢餓與思鄉的遊子呀。
蒸煮過的糯米嘗來黏而不糊，醃過的肉入口即化，是湖州粽簡單味美的秘訣。
分享材料：圓糯米1斤、竹葉24片、梅花肉1斤、棉線12條（12顆）
調味料：醬油、紹興酒、五香粉、白胡椒粉適量
作法：
1.糯米泡水2小時、梅花肉切成條狀用上述調味料醃2小時。
2.竹葉泡水至少1小時，修去葉柄。
3.糯米瀝乾水，拿醃肉的調味料攪拌均勻，靜置半小時。
4.兩片竹葉同方向重疊好，尖端朝下拿在手上。
5.把葉尖往上折，撐開對折的空間，放入一杓糯米、一塊肉、一杓米。包起來綁好、水煮即完成。
●關於深夜女子：
我們是毛奇與亭喬，蝸居於都市，行走在鄉間與農田之上，小隱在菜市場尋找滋味。關心土地與食物帶來的美好能量，夜晚以煮食自敘生活感懷，在料理練習的過程中一點一點茁壯！
●這裡看粉絲頁：
www.facebook.com/MidnightFlatCook