2015年06月11日 中時健康網
http://img.chinatimes.com/newsphoto/2015-06-11/450/20150611002837.jpg 由於社會結構改變，目前多以雙薪的小家庭佔多數，工作忙碌無法像過去以往可以天天上市場採購生鮮食材，故只能一星期去大賣場採購所有食衣住行所需的生活用品，因此冰箱就解決食材儲存的問題，但冰箱不是萬能，很多人認為冰箱是食品保鮮櫃，認為只要把食物放在裡面就是衛生的，其實並不然，冰箱因長期存放食品又不經常清洗，會滋生出許多細菌，尤其現在正值梅雨季，發霉的食物會產生一種毒性非常大的致癌物質--黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一，黃麴黴菌大量孳生時，同時釋出大量毒素，被感染的食物，也含有大量毒素。而生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率也相對的提高。因此，對於嗜吃易產黃麴毒素食物如五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材，也應該說，只要是食材，都應慎防對健康可能造成的傷害。
在這個「危險時節」，對於食材的處理，我們應該要注意些什麼？
首先，採購時先清理冰箱並了解其容量後再列張需要購入的清單，之後固定2~3天檢查、清理冰箱是否有即(過)期食品，同時順便作些許的清潔。「採買時，注意是否為當季食材、外表完整無損壞、異味；食品包裝及標示是否完全。應將生鮮蔬果、熟食及冷藏冷凍食材應個別放入其購物袋，特別是冷藏冷凍食品儘量結帳前再採買並加入碎冰以維持低溫，採買後盡速回家。」萬芳醫院徐慧英營養師說。
回家後可先做初步的清潔及整理並分裝包好，個別放入冷藏及冷凍，而冰箱最好以7~8分滿為主以利冷氣循環，維持理想低溫，並定期檢查冰箱食物是否過期或發霉。