梅雨季節報到，正是盛產梅子的季節，鑑於稍早毒蜜餞事件讓不少嗜食蜜餞的朋友望蜜餞卻步，致力提倡反璞歸真、「都市釀造」的廚藝器具供應商傢釀公司，特請首席釀造師潘建勳提供釀造梅子的配方，強調就算居住在都市中，不用太大空間也可以簡單釀造醃漬梅，讓大家釀的開心，吃得安心。以下為醃漬梅子的簡易步驟:
1.精選上好新鮮採收梅子，若覺得上面塵土太多需要清洗，請使用煮沸過的清水。
2.混入相當於1/4梅子重的鹽。高濃度的鹽其滲透壓可防止細菌的生長。
3.將鹽與梅子做混合搓揉，代梅子表面有些微裂口（梅汁將會些微滲出，呈現濕潤狀）
4.置入桶中醃製2~3天，請蓋上蓋，使灰塵等汙染物不易進入。
5.把梅子撈出換桶，並將桶內汁液及雜質倒除。
6.加入相當於相當於1/5梅子重的糖（紅糖、冰糖皆可），醃漬1-2天。請蓋上蓋，使灰塵等汙染物不易進入。高濃度的糖其滲透壓可防止細菌的生長。
7.將過於酸、澀及苦的汁液再次倒除。
8.將梅子置入密封桶中，一邊加入梅子一邊加入糖（相當於1/5的梅子重的冰糖或紅糖）密封後並醃漬2~3天。
9.再將過於酸、澀及苦的汁液再次倒除。
10.再加入糖，搖晃使其均勻混合，密封後再醃漬2~3個月。
11.可嘗試其汁液，並依口味調整糖的放置量。（可加入一些調味料諸如紫蘇或茶葉）
12.再醃製3個月後即可食用，亦可持續醃製更加入味。
潘建勳提醒，醃漬梅成功的秘訣就在於一口訣「鹽糖不要省，不可有生水」，這樣就能釀出美味又能吃得安心的醃漬梅了。