彰化基督教醫院今天召開記者會表示，多年前曾收治1名年僅17歲的高2男生小杉，從12歲開始幾乎天天吃香腸，吃了5年，後來腹痛就醫，檢查發現罹患大腸癌第3期，經過手術、化學治療，5年後仍因淋巴轉移病逝。醫師提醒，最好少吃香腸等含硝酸鹽的食品。
彰基大腸直腸外科醫師黃玄遠表示，這麼年輕罹患大腸癌，十分罕見，尤其是小杉並沒有大腸癌家族病史，追究原因可能跟飲食習慣有關，尤其是小杉喜歡吃燒烤，而且幾乎天天吃香腸。
黃玄遠說，香腸和臘肉等都會添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽以保色跟防止腐敗，但吃進人體後會形成亞硝酸胺致癌物。而且肉類烤焦吃下肚，也會釋出致癌物異環胺，容易致癌。
彰基營養師蔡玲貞建議，改用水煮、蒸或微波爐加熱的方式取代燒烤、油炸，可大量減少致癌物的產生。同時多吃蔬菜，也可有效降低亞硝胺的產生，並且減少食用頻率，才是安全吃香腸的方式。