（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）台灣小吃、夜市文化已成為享譽國際的特色之一，但也因此外食族群人數大幅攀升，根據統計，全台外食人口，已突破700萬人大關，導致人們每天都與高油高脂、高致癌物質為伍，進一步讓大腸癌病例不斷增加，且有年輕化的趨勢，台灣腸癌病友協會理事長王輝明醫師憂心地說，前幾天開刀房還遇到一名年僅13歲，就罹患大腸癌的病例。顯示台灣大腸癌的嚴重程度，已然達到「驚悚級」。
夜市文化「三多一少」成為癌症毒窟
王輝明理事長分析，之所以台灣大腸癌病例會不斷攀升，要歸咎於台灣人的生活環境有許多致癌風險因子，他舉個例子，當前最為火熱的夜市文化，就是致癌的原因之一，因為夜市小吃往往有「三多一少」，也就是燒烤多、油炸多、肉類多，以及蔬菜少，倘若民眾三天兩頭就往夜市跑，恐怕成為大腸癌的「標準」危險族群。
王輝明理事長進一步說明，一般食材若以150度的高熱烤，只要2分鐘，致癌物就會開始大量釋出，「而且烤愈久，致癌物就會倍增」。而油炸物更是不遑多讓，只要是澱粉類食物經過油炸，致癌物丙烯醯胺就會大量出現。
而且根據台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業研究所，日前針對丙烯醯胺進行研究，發現丙烯醯胺會造成基因突變，增加致癌風險，尤其年紀愈輕，影響愈大，若每天吃下一包洋芋片，罹癌風險就會飆增500倍以上！至於紅肉（如豬肉、牛肉等），只要經過高溫烹調，將產生所謂的「雜環胺」，與燒烤、油炸相同，只要烹調愈久，產生的雜環胺愈多，而實驗已證實，雜環胺對於大腸有極高的致癌性。
致癌因子多！大腸癌年輕化趨勢銳不可擋
再進一步細數環境中的致癌因子，王輝明理事長指出，像是環境荷爾蒙戴奧辛、汽車廢氣、空汙、香菸、施肥後蔬菜所產生的亞硝酸鹽，亦或是香腸、火腿內的亞硝酸鹽等，都是危險因子，他強調，在夜市文化的壟罩以及環境因素的影響，過去的癌症資料與現在相比，已有大幅的變動。
王輝明理事長以經驗判斷，過去癌症資料顯示，人們在50歲過後罹患大腸癌的風險會逐年遞增，但現在應該早個10年，也就是40歲就開始攀升！他如此斷言，是因為近幾年門診上30幾歲大腸癌患者非常多，日前還有13歲得大腸癌的病例，所以民眾不能仗著自己年輕，而忽略大腸癌的問題。
因看見大腸癌的問題日益嚴重，王輝明理事長將於4月26日，將於台北集思台大會議中心－國際會議廳，進行「健康從腸計議」免費健康講座，宣導民眾遠離致癌物的威脅，減少大腸癌的發生風險！