【小撇步】挑選又嫩又鮮的大心菜
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台灣好食材台灣好食材 – 2015年2月24日 下午4:08
整個冬天，都看得到大心菜的蹤跡，進入春天，依然還有。清甜回甘的大心菜，不論燉個軟爛或是簡單炒個蝦米，都甘甜得不得了。但大心菜最怕空心、纖維粗糙，又嫩又鮮的大心菜要怎麼挑呢？
拿拿看，要有點重量感
拿拿看，要有點重量感
《注意是否有空心的現象》
大心菜屬於冬天的食材，一般來說入春之後的甘甜度會降低，而且容易有空心現象，購買時宜多留意。
《莖部要粗細適中》
太細了滋味不夠濃郁，太粗了口感可能又會不佳，建議選購直徑7 公分以上者。
《拿起來要有一定的重量》
如果拿起來感覺太「虛」，大心菜本身的生長狀況可能不算良好，或者已經脫水。
莖部不能有腐爛，且有用刀切痕跡
莖部不能有腐爛，且有用刀切痕跡
《觀察莖部的切面》
如果用刀切的可以安心購買，避免葉子自行脫落或出現腐爛狀況。
根部需有濕潤感
根部需有濕潤感
《觀察根部，不能太過乾燥或纖維化》
根部要是過於乾燥，就代表大心菜的新鮮度已經下降；而如果看來有纖維化的跡象，口感上會比較粗糙。