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【小撇步】真空VS.非真空的牛肉挑選
-字+字台灣好食材台灣好食材 – 2015年1月6日 上午9:40
真空包裝的牛肉呈暗紫色是正常的嗎？市面上常看到的牛肉不外乎真空冷凍包裝和用保鮮膜冷藏包裝，傳統市場中賣的則多是溫體牛，挑選方式都不一樣，小編整理如下喔！
自然的紅是新鮮的象徵1214256
《真空包裝牛肉呈暗紫色是正常的喔！》
真空包裝牛肉，會呈現深紅色微略或暗紫色，這是肌肉在缺態狀氧中正常呈現的自然色澤。當牛肉從真空環境挪開，暴露在空氣中約15至30分鐘，肉裡的自然酵素為了讓空氣中的氧與其結合，便會轉為櫻桃般的鮮紅色。
《非真空牛肉》
非真空的話，外觀乾淨完整，自然的紅是新鮮的象徵，因部位及油脂多寡的不同，顏色由櫻桃紅到粉紅色都是正常範圍。挑選無血水的較佳，但沙朗﹑菲力本身血水會較其他部位血水多一點點，尚屬正常。按壓時肉質有彈性、不過軟，且無腥味者；如果是台灣牛，由於當天現宰，肉質本身就精實，不可能過軟，也不會有腥味。