研究人員發現，蛋糕、餅乾、冷凍派與其他烘焙業，長年以來為增加食品保存期限而使用的反式脂肪，大量攝取恐怕會使年輕人與中年人的記憶力變差。
美國「大學先驅報」報導，過去研究已知攝取反式脂肪和體重較重與心臟疾病有關。
研究主筆、加州大學聖地牙哥分校 醫學院教授葛隆告訴「今日美國報」：「反式脂肪會增加食物保存期限，卻會縮短人類壽命。」
葛隆說：「他們是代謝毒藥，吃進人體不好，且沒有提供任何人體所需營養素。」
研究對象是約 1000名未罹患心臟疾病的成年人，包括 20歲以上男性與停經後婦女。研究人員要求受試者填寫問卷以評估反式脂肪攝取量，並且檢測受試者的記憶力。
研究人員拿出 104張字卡，受試者必須說出是新的單字還是之前已經出現過的字。
研究人員發現，攝取最大量反式脂肪的人，在記憶力測驗的表現明顯來得差；且和攝取量最少的人相比，記得的單字總數少了約 10%。
研究人員將試驗對象年齡、教育程度、種族與是否罹患憂鬱症等納入考量，得出的結果相同。
研究成果在美國心臟學會 2014年科學會議上發表。