牛奶等乳類是一種完全性蛋白食品，含 8種人體必需的胺基酸，尤以植物性蛋白質所缺乏的賴氨酸含量較高。
有的人喝牛奶後出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適症狀，這是什麼原因呢？
原來在奶類餵養的嬰兒體內有種叫乳糖酶的物質，它可將奶中的乳糖分解成能被人體吸收利用的半乳糖和葡萄糖。嬰兒剛出生時，小腸內乳糖酶的活性很高，但隨著年齡增長，此酶的活性就越來越低，乳糖不能在小腸內被充分分解，而直接進入大腸，在腸道細菌作用下，乳糖貝發酵，引起水分和氣體的滯積，腸黏膜在這些氣體和酸性物質的刺激下，蠕動加劇，導致腹脹腹瀉、痙攣或泄瀉，使牛奶中營養成分沒有被吸收就排出體外，甚至連其他營養物質也隨同排出體外。醫學臨床上稱為「乳糖吸收不良症」，稱「乳糖不耐受症」。
遇到乳糖不耐受症，建議不要一次喝奶太多，每次喝 100毫升，隔 40分鐘喝一次，一般不會出現不適之感。若還不行可改喝酸奶，因乳液中的乳糖經發酵後可減少 20%～ 30%，有利於人體吸收。