頭髮變白的原因是由於失去正常色素的營養供應。科學研究表明，如果維生素中的煙酸、對氨安息香酸、胡蘿蔔素、枸櫞酸等在吸收、貯藏、利用等方面發生障礙，就會對黑色素的形成產生影響，導致青絲變白。
齲齒、扁桃腺炎、化膿性鼻竇炎等慢性局部炎症，都可能透過細菌和神經反射作用，引起白髮；還有腦垂體、腎上腺和自主神經系統都與分泌系統聯繫密切，內分泌正常，分泌的黑色激素多，頭髮顏色就較黑。反之，白髮就隨之叢生；再者，性功能發育不全也會引起白髮。
為了防治頭髮早白，平時就應多吃些富含維生素的豆類、蔬菜、瓜果和雜糧，以便全面攝取生成黑髮的營養素。
(一 )補銅：防治頭髮早白，不僅要在精神和情緒上避免過度憂慮、煩惱和緊張，還應該在飲食上適量補充人體所需要的營養元素銅。平時多吃些花生、杏仁、西瓜子、葵花子、栗子、松子、蓮子和菱角等食物。這些食物不僅含有豐富的銅，還含有泛酸，泛酸也有增加黑色素的形成，是頭髮的重要營養物質。
(二 )補鐵：鐵元素是合成黑色素不可少的原料。平時多吃富含鐵元素的食物，如內臟、柿子、蕃茄、菠菜、瘦肉、豆類和蘋果等食品，均可有效補充身體所需的鐵。
(三 )補維生素Ａ：維生素Ａ不僅能保持皮膚滋潤、頭髮光澤，維持上皮組織的功能和結構的完善，還對毛髮、皮膚的代謝有著直接作用。維生素Ａ含量高的食物有：胡蘿蔔、菠菜、小油菜、韭菜、芹菜和杏等。
(四 )補維生素Ｅ：維生素Ｅ是一種擁有強抗氧化性的營養元素，能阻止腸內維生素Ａ被氧化，從而延長維生素Ａ在體內的作用時間。因此應多食用核桃、芝麻、胡蘿蔔和植物油等食物，以保證維生素的供給。