綠色蔬菜經常使用氮肥，林口長庚毒物科醫師顏宗海提醒，蔬菜購買回家若擺放在室溫下數天，菜葉上的硝酸鹽恐會產生微量的亞硝酸鹽，建議蔬菜可清洗後再放置冰箱保存。
前陣子北港高中師生一起參加科展，並以「高麗菜在室溫下表露 5天，所含致癌的硝酸鹽增為臘腸的 3倍以上」的研究拿下特優獎。這項研究也在食安風暴下更受矚目。
顏宗海說，台灣土地並不肥沃，所以菜農使用氮肥很平常，而氮肥都含有硝酸鹽，在室溫下細菌分化容易產生亞硝酸鹽，進入人體與胺類呼應便會產生致癌物質「亞硝胺」，建議剛買回家的蔬菜可先清洗後再放置冰箱中，一來可把殘留毒物洗去，二來也不會因為交叉污染到冰箱其他的食物。
同時，他強調，「少吃加工食品」要多吃「原型的食物」，他舉例，香腸、臘肉、火腿都是含有亞硝酸鹽防腐的加工食品，儘量少吃，想吃豬肉或牛肉就直接買，不要買貢丸等加工過後的，因為這些加工食品為求保鮮、延長保存期限，多會加入亞硝酸鹽當成防腐劑使用，經人體後就會產生致癌物質亞硝胺，都是罹癌的危險因子。
對於北港高中師生的科展研究，顏宗海說，是很有創意的想法及研究，重點在於食物要洗淨後冷藏，煮菜份量不要過多，避免吃不完就放到隔夜，秉持「今天炒今天吃完」的原則，對於使用硝酸鹽的食品都要小心的處理，才能遠離有毒的環境。