（大紀元記者鄭孝祺綜合報導）
眾所周知，蔬菜對人體健康有積極的作用。大量的流行病學調查以及科學實驗，也推薦人們每天吃幾百克蔬菜。與蔬菜吃得很少的人相比，吃蔬菜比較多的人癌症、心血管、高血壓等慢性疾病的發生風險要低。但蔬菜的清洗烹飪吃法也很關鍵，處理不當，即使吃了大量蔬菜，也不一定能達到好的養生效果。以下介紹7種吃蔬菜的誤區，供讀者參考。
誤區1、有蟲眼的菜沒農藥
不知從何時起，「蔬菜上有蟲眼說明沒有被農藥污染，這種蔬菜更安全」的說法在網絡上流傳。專家表示，有沒有蟲眼，不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。蟲眼只能說明蔬菜遭過蟲害，但並不等於沒打過農藥。
有蟲眼的菜很可能是蟲害沒有做好早期防治，而後期為了對付長大的害蟲，用藥劑量會更大，或使用高濃度、見效快的農藥把害蟲殺死。這種蔬菜農藥殘留可能會更多。
洗滌蔬菜時，如果增加一些麵粉摩擦蔬菜表面，再用清水沖乾淨，不但有效去除農殘，還能保留蔬菜中的營養素。
誤區2、綠葉蔬菜最營養
吃蔬果有益健康，但很少人能每天有吃到7份蔬果。英國倫敦大學學院一份研究顯示，一天吃7份蔬果，會更健康長壽。營養師建議，應選擇不同顏色和種類的蔬果，才能吃到每一種營養成份。
可以以綠葉蔬菜為主，再搭配多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿蔔、番茄等，這樣營養元素才豐富，保健效果更好。此外，不要忽視「白色蔬菜」，如洋蔥、大白菜、白蘿蔔等，也有很好的抗癌功效。
誤區3、生吃蔬菜更營養
研究表明，在吃蔬菜問題上，關鍵不在於吃多少，而在於怎樣吃，因為它關係到有多少植物化學物質、維生素及其他營養成分能夠被人的身體吸收。
研究人員對198名恪守生吃蔬菜原則的德國人進行跟蹤研究，結果發現這些人體內的維生素A水平與常人一樣，β胡蘿蔔素的水平則相對較高。但他們都比較缺乏番茄紅素，近80%的人血液中的番茄紅素水平低於平均水平。
生吃蔬菜利於攝入更多維生素C、葉酸等怕熱的營養，但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維、番茄紅素等遇熱比較穩定的營養。如果生吃富含這類營養素的蔬菜，反而妨礙營養的充分吸收。番茄加工製品中的番茄紅素含量要高於新鮮番茄。多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發揮健康作用。
此外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉腹脹。有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗營養成分，經過烹飪可以大大降低，最典型的例子是各種豆類。
誤區4、喝蔬菜汁比吃菜容易吸收營養
蔬菜搾汁也是一種「不加熱」的烹飪方式。在搾汁過程中，水溶性的營養成分多數留在汁裡，而不溶性膳食纖維會留在渣中而流失，不利於清理腸道，大大降低蔬菜的營養價值。美國農業部食品成分數據庫信息顯示，100克胡蘿蔔汁的纖維含量是0.8克，而100克胡蘿蔔則是2.8克。
蔬菜中一些植物化學成分，包括很多抗氧化劑，在搾汁過程中被充分釋放出來，會被氧氣所氧化。維生素C也會因氧化而流失。
有的蔬菜汁是「打」出來的，這種蔬菜汁應該叫「蔬菜漿」或「蔬菜泥」，雖然保留了殘渣，避免纖維素和礦物質的損失，但氧化損失的問題依然存在。
誤區5、菜在清水中泡的時間長才乾淨
一些主婦為了清除蔬菜中夾雜的泥土，喜歡在清水裏長時間浸泡蔬菜。這樣做，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。
最好的洗菜方法是用流動的水反覆沖洗蔬菜3、4次，浸泡時間15到20分鐘，這樣既可以使蔬菜洗得乾淨，也不會流失營養。
誤區6、蔬菜先切再洗
切開的蔬菜在清洗時，與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部份礦物質大量流失。另外，維生素C還可通過切口與空氣的接觸而被氧化破壞，切得越碎，放置時間越長，其破壞程度越大。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。
先洗後切是正確的順序，仔細洗菜並儘量將水控干後再切更好。此外，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則某些營養元素也會因氧化而流失。
誤區7、炒菜多放油才香
很多人在炒蔬菜時，喜歡多放油，烹調時間長，覺得口感好。但這樣會使蔬菜營養價值打折扣。
蔬菜一般吸油性強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜區別就不大了，而且菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嚐食物味道，也不利於營養素的消化吸收。吃太多油也不利於保持身材。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
此外，葉酸是每個人身體必需維生素，是製造紅血球和白血球的主要元素，廣泛存在於綠葉蔬菜中。由於葉酸有水溶性特點，蔬菜水煮時間太長會令其大量流失，而少油快炒反而能留住更多的葉酸。