gina0310 發達集團副處長
來源:財經刊物   發佈於 2014-09-23 23:34

我見我思-搶救鰻魚飯

日本國民近年隱隱約約地掛心一件事─鰻魚快絕種了,怎麼辦?
鰻魚對日人有何重要?日本有獨特的鰻魚文化,像是會在「土用丑日」,即國曆7月20日左右吃鰻魚飯。
「土用丑日」如同中國農曆夏至,是一年中最炎熱的節令。收存4世紀到8世紀、現存最古老和歌集《萬葉集》中,已存有日人夏天吃鰻魚的紀錄;在「土用丑日」吃鰻魚,最廣泛的說法,是起源於江戶時代。
據說,因天熱,生意不好的鰻魚店老闆感到煩惱,於是請教博學多聞的學者平賀源內(1728~1780)如何改善生意。
源內幫鰻魚店老闆寫了張「本日是丑之日」的廣告海報貼在餐廳外,之後果真門庭若市。
後人推測,可能「丑之日」和「鰻魚」的發音皆有「」(wu),搭配日本人本就相信吃有「wu」音的食物,可在夏天養生的觀念;加上「」的字形也像條鰻魚...總之,因其他鰻魚店有樣學樣,「土用丑日」吃鰻魚就這樣流行起來,甚至演變成「鰻魚節」。
近代日本人相信「土用丑日」吃鰻魚飯是好的,邏輯為夏日流汗多、新陳代謝快,因此在全年最熱、體能消耗最多的日子,吃富含蛋白質、脂肪、鈣、鈉、鐵、磷的鰻魚,可說是補充體力、恢復精神的最好選擇。
光在土用丑日,日本就要吃上1億條鰻魚;擁有吃鰻魚文化的日本,因此是全世界最大的鰻魚市場。
只是,對日本人這麼重要的鰻魚,卻面臨「絕滅危懼」。
1950年代,每年能捕獲200公噸鰻魚苗,半個世紀後,平均只剩下10公噸;2013年更只剩5.2公噸,創歷史新低,這逼得日本環境省火速將野生鰻魚指定為「瀕臨絕種」物種,禁止過度捕撈;2014年6月,國際世界自然保護聯盟在3個瀕臨絕種級別中,把日本鰻魚列為第2級,即「在不久的將來可能滅絕的物種。」
日本野生鰻所以快要絕種,世界自然聯盟說,主要是大量捕撈、破壞鰻魚棲息地及建水壩影響迴游等因素。
自然與經濟如何並存
鰻魚「絕滅危懼」,使得日本鰻魚文化一亡俱亡地「絕滅危懼」;但人類社會發展至此,只要忍住口腹之慾「不吃鰻魚飯」,就能搶救鰻魚嗎?
專長「保全生態學」的日本中央大學學者海部健三表示,搶救鰻魚的對策,包括漁業管理、保全與回復棲息地環境、適切地監視和紀錄、社會共享情報等。
不過,他也提出更深度的思考:「有限的資源如何持續利用?自然環境的保全怎麼和經濟發展並存?」
鰻魚絕種的危機,不只是日本食文化危機,恐怕更是人類社會如何存續的大作戰。

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