去年10月爆發大統黑心油事件後，朝野兩黨難得聯手，在今年初立法院臨時會火速完成《食品衛生管理法》三讀修訂，衛福部還對外宣稱「可重振食安信心及秩序」，該項保證如今被餿水油給瞬間擊潰。
今年初《食管法》修法重點，仍在於大幅提高罰則，若攙偽或假冒最高可處5000萬元罰鍰，若致危害人體健康，最高可處7年刑期，當時衛福部希望藉此讓不良廠商「不敢」、「不會」也「不能」再從事黑心食品製造。
但顯然，從黑心油到餿水油，黑心廠商一再鋌而走險，除了暴利薰心，問題也出在法令制度仍不夠完善。要強化食安，絕對不能只靠提高罰則，還要有配套來落實。
例如，《食管法》修法後，授權主管機關建立「食品登錄平台」，這是源頭管控的機制，卻因項目太多，至今登錄僅完成一半、約5萬筆，這是行政怠惰，導致食安網未能落實。而《食管法》維持業者自主管理，業者應將其產品原材料、半成品或成品，自行或送交其他檢驗機關（構）、法人或團體檢驗，而非強迫送驗，更導致食安大漏洞。
畢竟，黑心廠商若要圖謀暴利，誰又會自投羅網、主動送驗？如何透過再一次修法，補強這一大漏洞，將是立法院新會期開議後，最優先的重要工作。
最後，則是第一線的查緝工作。這次爆發餿水油事件，禍首是郭烈成的地下工廠，4年來屢遭檢舉，屏東縣府各單位前後稽查10次，始終未能積極處理，才會釀成食安大危機。
所謂「徒善不足以為政，徒法不能以自行」，政府一方面除再次修訂《食管法》，補起食安漏洞，從中央到地方執行力更要全面繃緊神經，因為要搶救美食王國的形象，食安不容打折。