文／台灣廣廈
胡蘿蔔原產於阿富汗尼斯坦伊斯蘭共和國。顏色為深橘色，由於吸收土裡的養分，是溫熱身體的陽性食材。β- 胡蘿蔔素含量居於蔬菜之冠，能強化喉嚨及鼻子的黏膜，可提升對細菌的免疫力，預防感冒。維生素A與鐵質能促進造血功能並暢通血液循環，有補血、滋養的作用，對於因虛冷而感到貧血的人也有其療效。
胡蘿蔔、荷蘭芹及芹菜等傘形科植物據說能促進子宮卵巢的血液循環，可去除婦女病所造成的瘀血。子宮卵巢機能變好，就可改善生理不順的困擾。胡蘿蔔還可活絡皮膚新陳代謝(細胞轉換)，使肌膚滑溜。
【食用祕訣】β- 胡蘿蔔素用油烹調
用油烹調胡蘿蔔可提升β- 胡蘿蔔素吸收率，營養豐富的葉片也可食用。建議皮膚乾燥或有粉刺的人，可以每天早上飲用胡蘿蔔蘋果汁。
【熱量】37kcal / 100g
【營養成分】
‧鐵質
‧維生素A
‧β-胡蘿蔔素
‧膳食纖維
【功效】
強化免疫力
促進血液循環
有美容效果
預防貧血
【挑選方法】
顏色橙紅鮮明，表面凹洞少、表皮光滑、形狀勻稱結實及根形圓直不分叉。
【保存方法】
基本上放在塑膠袋內直立式地保存，沒用完的用保鮮膜包裏後放在冰箱。