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一罐雞精=幾隻雞？製程公開終解惑
華人健康網 記者駱慧雯／台北報導– 2014年7月12日 上午11:56
健康養生風氣盛行，坊間各類雞精產品熱銷，強調可以補充人體流失的營養素，具有保健功效。但是，近年不斷陷入食安風暴的消費者，究竟應如何正確挑選，才能吃得營養又安心？對於雞精消費者也存在一些迷思，當有的人好奇問： 「一罐雞精是由幾隻雞做成的？」以下專家的答案與解說，或許可以讓大家豁然開朗。
一罐雞精含有多少隻雞？營養量才是重點
自古以來，雞就被中醫視為滋補的養生聖品，是體弱者補充元氣的超級食物，但坊間一份經科學技術濃縮萃取的雞精產品，究竟含有多少隻雞的精華？對雞精製作研究多年的林祥華表示，許多民眾常有「一罐雞精含有多少隻雞」的疑問，事實上，雞隻的品種和數量不是重點，含有多少營養價值才更重要。
若以西方營養學角度分析，不同部位的雞肉也有不同的營養差異。整體來書，雞胸肉有低脂、低熱量的特點，適合節食瘦身的人食用；雞腿肉含有相對豐富的鐵質、鎂、銅等成分，可補充人體所需的礦物質；雞翅雖然含肉量不高，但軟骨和骨頭中的膠原蛋白含量高，對血管、皮膚和內臟健康頗有助益。
有鑑於此，雞精製作時也要盡量達到「全型飲食」的原則，在去除雞頭、雞脖子、雞尾巴和內臟後，連同雞肉、骨頭和雞皮一起高溫高壓精燉，完整萃取出鮮雞精華，再將雞肉的蛋白質從長鏈胺基酸轉化為短鏈型態的小分子胺基酸，且有效成分濃縮為一般雞湯3至4倍，更有利於人體吸收營養。
此外，鮮雞在精燉的過程易留下油脂，喝下肚容易肥胖，因此品質好的雞精產品還必須經去油步驟，完整去除油雞油和膽固醇，達到零膽固醇和零脂肪的標準，才適合天天飲用而不怕增加身體負擔。
品質藏在細節中製程透明「食」在安心
民眾在選購雞精前，除了比較價格、小綠人健康食品標章、全雞萃取、有效成分濃度和含量、營養標示等重點之外，深入瞭解產品外觀看不到的資訊，包括雞隻來源、製作過程、製作環境衛生、品質把關等生產過程，也是保健養生的關鍵。
為了讓民眾吃得健康又安心，有業者堅持選用以水簾式隔菌環境飼養、不施打生長激素或抗生素、國家CAS認證生產的健康好雞，且在彰化設立雞精博物館，透過「空中走廊」完整呈現雞精的製作流程。該博物館開館10年，今年初甫獲得觀光局國際亮點工廠的殊榮，已創下超過110萬人次到訪的紀錄。
強心健體！必吃15種蔬果
華人健康網作者： 圖文提供／天下雜誌出版 – 2014年7月13日 上午11:02
愛護心臟，建議每天攝取3～5份蔬菜，及3～4份水果。一份蔬菜大約是半碗熟菜，一份水果大約是一個拳頭般大小，或切好後八分碗滿的份量。
新鮮蔬果含有大量纖維素、礦物質、維生素及抗氧化物，可以降低膽固醇、防止血液凝結，達到保護心血管的效果。食物纖維像是血管清道夫，不僅可以吸附脂肪和有毒物質，藉由糞便排出體外，還可以減少肝臟裡HMG－COA輔梅的活性，抑制肝臟和其他組織合成膽固醇。
瑞典與美國哈佛大學針對7000名女護士的調查發現，採行高纖飲食的婦女得到冠狀動脈心臟病機會大大降低。且每天增加5克的纖維攝取量，得到冠狀動脈心臟病的機會就會下降將近四成（37％）。此外，高纖食物通常脂肪、熱量都很低，完全符合預防心血管疾病的飲食標準。
以下推薦15種有益心臟的蔬果：
■菠菜
富含葉酸、鐵質及微量元素。葉酸可以降低25％同半胱胺酸指標（homocysteine，一種心臟病風險指數，愈高表示心臟病發後死亡率增加）。鐵和微量元素可以補血。
■洋蔥
洋蔥是極少數含有前列腺素的蔬菜，前列腺素可以擴張、軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血液流量，促進引起血壓升高的鈉離子排泄，因此既能調節血脂，還有降壓和預防血栓形成的作用。
更難能可貴的是，洋蔥中含有洋蔥精油，不僅可降低膽固醇，改善動脈粥樣硬化，還能升高好膽固醇（HDL）的含量。洋蔥還含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。
■芹菜
美國芝加哥大學研究發現，芹菜含多種降壓化合物，在動物實驗中可使血壓下降12～14%，膽固醇下降14%。且芹菜含鉀量高，可以幫助體內鈉的排出，避免多餘水分滯留體內。
吃芹菜不要丟棄葉子。近來發現，芹菜葉的維生素C比莖高，且富含植物性營養素，才是營養菁華所在。可將芹菜嫩葉，用熱水燙一下沖涼，做為涼拌或沙拉均可。
■甜椒、紅蘿蔔
這些鮮豔漂亮的蔬菜含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素A、植物生化素、和纖維素，這些都對幫助排便、調節血壓、降膽固醇、抗氧化功效有幫助。
■山藥、秋葵、黑木耳、海帶、紫菜
通常咀嚼起來脆、軟、滑、粘或有彈性的食物，都含有豐富水溶性纖維，可以刺激腸道蠕動，幫助排便，加速膽固醇排出體外。
富含膠質的木耳，自古以來就被當成預防動脈硬化的好食物。黑木耳還含有抗血小板凝結物質，可預防血管栓塞。海帶內含岩藻多醣昆布素，作用類似肝素，可防止血栓和血液黏性增加，預防動脈硬化。
■豌豆苗、空心菜、草菇、杏鮑菇
含有豐富鉀離子和纖維，有益於控制血壓，促進腸道蠕動幫助排便。
■豌豆、蠶豆、白刀豆、青刀豆、鷹嘴豆
多吃各種豆類，除了攝取植物性蛋白質外，豆類所含的雌激素可以降低膽固醇，保持心臟血管暢通。並且豆類還有α-次亞麻油酸，是不錯的Omega-3來源。
■香蕉
想要降血壓，不單是少吃鈉（鹽），也可增加鉀的攝取，有助於加速鈉排出體外，維持心跳穩定，預防高血壓與中風，而香蕉就是含鉀高的水果。此外，肚子餓時吃根香蕉充飢，裡面所含的果膠可讓碳水化合物分解成葡萄糖的速度較慢，血糖不會因此一下子起伏太大。
■草莓
哈佛大學的研究發現，常吃草莓或藍莓等富含花青素的人，得到高血壓的風險比一般人低8％。因為花青素是一種強力抗氧化劑，可幫助血管暢通，血流順暢，因而降低高血壓風險。
■蘋果
「一天一蘋果，醫生遠離我！」蘋果的熱量低，但有豐富的維生素、礦物質、果膠和纖維，可以避免膽固醇在血管中堆積。
■酪梨
酪梨含的大部份是單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，減少壞膽固醇（LDL）。酪梨的高纖維，能清除體內多餘的膽固醇。
■木瓜、芒果
含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素、植物生化素，有抗氧化、抗發炎功效。
■葡萄
含有豐富的白藜蘆醇（resveratrol，葡萄被紫外線或真菌、細菌感染後產生的一種抗毒性化學物質），可以抗老、降低罹癌的風險，葡萄還有強效抗氧化劑花青素可以降低膽固醇、增加好的膽固醇，保護心臟。
■芭樂、橘子、柳丁
含大量抗氧化劑維生素C，可預防血液裡的膽固醇堆積。
■番茄、西瓜
這些紅色蔬果裡富含茄紅素，是一種強大的抗氧化劑，不只能對抗攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌、膀胱癌和肺癌等諸多癌症，後來也被發現可以降低罹患心血管疾病的風險。
德國科學家研究有無心臟病史的男性體內的茄紅素濃度，發現茄紅素較低的男性心臟病發病的機率是濃度較高者的兩倍。
服用降膽固醇藥物不能喝柳橙汁、葡萄汁
柳橙汁、葡萄汁含有類黃酮化合物，愈來愈多證據顯示，類黃酮能改善血管內皮功能，穩定血壓，預防動脈血管阻塞。柳橙汁含葉酸，有助於減少心臟病的危險因子同半胱胺酸的血中濃度。
但服用降膽固醇藥物的病人，要小心葡萄柚或果汁，因為葡萄柚會減少降膽固醇藥史塔汀（statin）的作用，對一些藥物則有加重的效果，容易產生危險。