灌水肉解密實測加保水劑變重、色深
黑心肉商將肉片加保水劑謀取暴利，還未被踢爆前不少人已經吃下肚，或許你會好奇加了保水劑的肉片到底會變成什麼樣子，東森新聞記者一起和餐飲科老師做實驗，發現注射保水劑的肉片不但重量變重、顏色也變深，消費者選購時只要熟悉幾個技巧，就能自己把關。
肉片加了保水劑到底會有什麼變化，實驗前我們先將肉片秤重，看清楚，實驗前的肉片是106公克，現在請餐飲科老師將綜合磷酸鹽加水就成了保水劑，大約20cc分別用針筒注射到肉裡，三信家商餐管科林蕙招：「你把它注入時，有沒有發現這邊有一點點膨脹。」的確，可以明顯看到肉片被注射保水劑後馬上變得鼓鼓的，注射完後再秤一次重量，肉片已經變成112.2公克，接著放回盤子裡，三信家商餐管科林蕙招：「因為我們的盤子裡有剩餘的水份，我必須用做揉的動作讓它水分分佈更明顯，水分就可以吸收。」
用手按摩肉片再秤一次，重量又增加到118.8公克，這一片是加了保水劑的肉片，不但重量變重實際和沒有加保水劑的肉片比較起來顏色也變深。不僅肉片顏色變深，觸感也很不一樣，在挑選肉片時用手觸摸就能分辨，三信家商餐管科林蕙招：「你用大拇指按下去時，我們的手是乾的，我們的手是沒有水份的，而且肉質按下去是比較硬感覺較硬、是有彈性的，我們實驗加了藥水後手按下去第一個眼睛可以看得出來，水份有點跑出來，再來手是濕的，摸起來的感覺肉質是比較軟的。」保水劑一般僅能少量用在加工食品，但黑心商人卻用來加在生肉片偷工減料，民眾選購時學會簡單的技巧，就能為自己的食安把關。