翻蓋倒水…失傳30年 台鐵沖茶
又來記得五、六十年代火車服務生穿梭車廂，一手提著茶壺、一手翻杯蓋，為旅客倒茶情景嗎？台鐵最近展開「密訓」，請資深員工傳授年輕服務員翻杯倒水絕活，擬在下半年遊輪式及觀光列車推出，讓暌違近卅年的沖茶服務重出江湖拚觀光。
台鐵熱茶是許多人記憶中溫暖的「火車滋味」，曾伴隨無數人南來北往，直到六十九年才取消。台鐵車勤部經理陳世雄表示，早期台鐵莒光號、觀光號、光華號及對號車都有免費沖茶服務，平快車則要收費，最早一杯兩塊，後來漲為四塊。
民國六十年考進台鐵的侯壽興，是台鐵目前屈指可數的「沖茶達人」。他說，開車前，服務生就要先去領玻璃茶杯，再以手指一一「彈」過杯蓋，經驗老道的服務生「有沒有裂一聽就知道」，再一一把杯子放在座位旁杯架上。
列車開動之後，服務生會詢問旅客「紅茶、綠茶還是花茶？」侯壽興說，有次旅客問服務生：「小弟，有沒有『相片』啊？」原來大陸習慣稱呼花茶叫「香片」，調皮的服務生還會故意摸摸口袋說「今天沒帶，下次再給你！」
服務員還會幫旅客撕開茶包放入杯中，這時提著滾燙茶壺的服務員就要開始沖茶。侯壽興說，因為座位分屬兩側，服務員都要練就「左右開弓」的功夫，不論左右手都能翻杯蓋，「只要看到『轉來轉去』的，就知道是菜鳥」。
在搖晃的火車上要如何避免燙到旅客，侯壽興說，熱水沖下去後，杯子要先在手中「頓」一下，再送到杯架上，萬一杯子裂開，水會往下掉，不會燙到旅客。
偶爾也有失手時候。有服務生沖茶時茶杯裂開，熱水就灑落在穿著短裙的女乘客大腿上，服務生情急下用手把女客腿上熱水撥開，一旁男友見狀大怒「啪！」打了服務生一巴掌，大罵「燙了我女朋友，還吃豆腐！」也有服務生燙傷旅客挨告。
台鐵沖茶服務生幾乎都已退休，目前僅剩五人。台鐵餐旅總局代總經理劉建良說，除吸引懷舊觀光財，另方面也是為了傳承，「再不教就要失傳了」。但要如何克服衛生問題，劉建良說，消毒等該注意的都會注意。
(聯合 2009/03/02 )