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一口咬下春天
【聯合報╱韓良憶】 2014.02.04 (立春，廿四節氣之首)
立春這二十四節氣之首，雖不代表春日已至，卻意味著寒冬已到盡頭……
歲暮天寒，行人個個瑟縮著身子，一開口說話便哈氣成煙，眉宇間卻帶著似有若無的期盼神情，天地間也隱約有陣陣暖流在迴盪，街頭漾著一片喜氣。快過年了，立春將至，怎麼可以不喜洋洋？如何能不期待？
在台灣，農曆新年等於「春節」，從大年除夕到初五都是假日。以前我並不了解農曆年明明仍是冬季，為何叫作春節，這些年開始留心傳統二十四節氣後才發覺，原來立春之日不是落在2月4日就是5日，就在「過年」前後，人們遂將這陽曆的節氣和農曆的節慶合併在一起了。
這下子也想起來，祖籍江蘇的父親還在世時，過年前一定召集全家人一起包春捲，餡料多半是韭黃、蝦仁、肉絲，另外還有蔥花和薑絲。大夥兒圍在圓桌旁，一邊包春捲，一邊聊天，和樂融融。從除夕到大年初三，我們家的晚飯桌上肯定少不了一盤炸春捲，老人家說，通體金黃的炸春捲像金條，過年討個吉利，來年不愁吃穿，再說這春節嘛，就得「咬春」。一家人遂各自夾了一條炸得香酥的春捲，擱在自己的小盤子上，淋一點五印醋去膩，整條送至嘴邊，喀茲一聲，還真有把春天一口咬下的痛快。
兒時，我以為咬春是父親開玩笑的講法，長大以後，過年去朋友家湊熱鬧，倘若碰上用餐時間，往往就厚臉皮地蹭頓飯吃。要是對方的祖籍在華北，桌上常有一大盤烙薄餅，另備一大盆將粉絲、肉絲和韭黃、菠菜、蔥段、木耳等蔬菜炒在一起的「合菜」，吃時由各人自個兒把合菜包進餅皮裡，卷起來吃，那餡料菜多肉少，吃來十分爽口。原來朋友家也咬春，只是咬的是「春餅」，不是咱家的春捲。
春捲也好，春餅也好，真要追究起來，立春日咬春這習俗已有兩千多年了，早在春秋戰國時代便已有用「五辛盤」來祭祀春神的禮俗，五辛指的正是五種辛香的蔬菜。唐宋時代，稱五辛盤為「春盤」，唐代大詩人杜甫有詩云：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時」，道出了唐代人在立春日吃春餅和生菜的習俗。
若以養生觀點來看，此一食俗還真有幾分道理。按中醫說法，立春之後，陽氣漸旺，人體需舒展一下，適合吃點有發散、行氣、行血功能的辛味食物，好比蔥、蒜、韭等。而西醫也說，春寒料峭，容易傷風感冒，多吃含維他命C的蔬菜，有助預防感染呼吸道疾病。你瞧，不論是東方還是西方醫學，都同意立春日咬春有益健康。
立春這二十四節氣之首，雖不代表春日已至，卻意味著寒冬已到盡頭。自然界的植物開始萌芽，冬眠的動物逐漸甦醒，大地即將恢復生機，正是所謂的一元複始、萬象更新，怎不讓人滿心歡喜？立春那天，何不動手包春捲，或備上春餅，餡料裡別忘了多添點辛香蔬菜，大家一起來咬春，靜心期待美好的春日重回人間。